Champignonpaté

1,5 dl brune ris
2,5 dl vand

500 g groft hakket champignon
3 mellemstore løg, skåret i små tern
50 g hakkede valnødder eller hasselnøder
1 tsk. tørret timian
1/2 dl oliven olie

4 dl cashewnødder
1 fed hvidløg
3 tsk. salt
2 tsk. boullion pulver / terning
0,5 dl hel hirse (skylles i skiftevis varmt og koldt vand) eller hirseflager (eller evt. 4 tsk. grøn husk men røres da i bagefter)
3,5 dl vand

De brune ris skylles grundigt og koges med 2,5 dl vand, til vandet er suget ind.

Champignon, løg, nødder og timian svitses i olivenolien.

Cashewnødder, hvidløg, salt boullion pulver / terning og hirse blendes med vandet til en jævn masse.

Alt blandes, hældes i et ildfast fad og bages ca. 60 minutter ved 175 grader C.

Serveres varm, med kartofler, brun sovs og rødkål. Er så god at den kan bruges juleaften. Kan også bruges kold som pålæg i dagene efter.

Konfekt kugler

5 dl valnødder
1 1/2 dl bløde dadler, hvor stenene er fjernet
Carob pulver

Valnødderne tjekkes for skaller og placeres i en foodprocessor sammen med dadlerne. Køres til olien kommer frem i valnødderne og massen hænger sammen når den klemmes mellem to fingre. Rul til kugler og sættes i en plasticpose sammen med carob pulver, 5-10 kugler ad gangen. Luk for posen medens den rystes let, så caroben fordeles på kuglerne. Sættes i et tærtefad og placeres i fryseren. Serveres direkte fra fryseren.

Nougatpålæg

1 dl mandler
1 dl hasselnødder
15 bløde dadler uden sten
1/2-1 dl vand eller mere hvis man ønsker en tyndere konsistens
1/4-1/2 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker

Nødderne hakkes fint i foodprocessoren. De øvrige ingredienser tilsættes og køres til det er en jævn, luftig masse. Smagen kan fremhæves ved at riste nødderne lidt ovnen, men det er sundest at undlade det. Kan varieres med at tilsætte carob, bruge mere eller mindre vand, rulles til kugler der rulles i kokosmel, som kan bruges som slik. Nougat pålægget kan også bruges som topping på chokoladekage. Man skal huske på at holdbarheden på hjemmelavet pålæg ikke er så lang, da det ikke indeholder konserveringsmiddel, så max. 5 dage i køleskab og smid det ud hvis det begynder at smage den mindste smule dårligt.

Quinoasalat (4 personer)

3 dl hel quinoa
5 1/2 dl vand
20 blade frisk basilikum eller 1 tsk. tørret
7 stilke frisk persille eller 1-2 dl frosset
7 mellemstore tomater (600g) skåret i tern
2 mellemstore fed presset hvidløg
4 spsk. citronsaft
4 spsk. olivenolie
1 1/2 tsk. salt

Quinoaen skylles skiftevis i varmt og koldt vand et par gange for at få sæbestofferne skyllet ud. Koges i vandet i 10 minutter, under låg ved svag varme og tages derefter af varmen og hviler i endnu 10 minutter. De øvrige ingredienser tilsættes og blandes i. Kan spises varm eller kold. Smagen bliver bedre hvis den får lov at trække til næste dag og er god som madpakke.

Linsepålæg

4 dl grønne kogte linser, målt efter de er kogt
1 mellemstort fed hvidløg
3/4 tsk. salt
4-5 spsk. citronsaft
1 dl cashewnødder

Alt sættes i en foodprocessor og køres til det er jævnt og luftigt.

Dessert krymmel

2 spsk. kokos olie
3 dl havregryn (evt. glutenfri)
2 dl kokosmel
1/4-1/2 tsk. salt
1/2 dl hakkede mandler
5 spsk. ahornsirup

Smelt kokosolien i en pande ved middel varme. Hæle havregryn i så det dækker panden, så kokosmel, mandler og salt. Lad det stå og brune lidt og begynd så at vende det til det begynder at blive lysebrunt. Tilsæt så ahornsirup og bliv ved med at blande i 1/2 - 1 minut. Hældes med det samme ud på en flad tallerken for at køle af. Efter afkøling kan det opbevares i en lufttæt krukke og bruges som krymmel ovenpå forskellige slags desserter.

Nem tomatsovs

1 1/2 dl cashewnødder
1 dåse økologiske flåede tomater
1 tsk. salt
1 tsk. brun farin
1 dl vand

Hæld cashewnødder, flåede tomater, salt og brun farin i en blender. Skyl tomat dåsen med halvdelen  af vandet og hæld i. Blend til sovsen er jævn. Hæld i en gryde og skyl blenderen med resten af vandet, hæld i gryden og varm op. Kan også bruges kold eller som pålæg, evt. ovenpå brød med en rest nødesteg fra dagen før.

Avokado pålæg

1 moden avokado
1 fed hvidløg
1 1/2 spsk. citronsaft
1/2 tsk. salt

Skær avokadoen i halv, tag stenen ud, gem den og tag avokado indholdet ud i en dyb tallerken med en spiseske. Pres hvidløget og sæt den i tallerkenen, sammen med salt og citronsaft. Mos avokadoen og bland den med de andre ingredienser. Smager rigtig godt som pålæg på rugbrød eller grahamsbrød. Hvis den skal gemmes sættes avokadostenen ned i mosen, da det forhindrer den i at blive brun.

Persillesovs (giver 4,5 dl)

2 dl cashewnødder
4 dl kartoffelvand
salt efter smag
 7 spsk. frisk eller frosset hakket persille

Blend cashewnødder og kartoffelvand til en ensartet masse. Massen hældes i en gryde og koges til den bliver tyk. Smages til med salt. Tilsæt persillen lige før servering.

Ønskes en tynnere sovs, tilsættes mere kartoffelvand.
Ønskes en mindre fed sovs, undlades 1 dl cashewnødder og

Brun sovs

350 g kartofler

15 g gullerod

30 g selleri

3 dl vand

boullion

salt

kulør

Grøntsagerne skæres i tern og koges ca. 15 min i vandet til kartoflerne er møre. Blendes sammen med boullion, salt og kulør. Denne sovs er ret tyk. Hvis der ønskes en tyndere sovs tilsæt da 1-2 dl vand. 

Æblepie - Glutenfri

10 spiseæbler

2 1/2 dl sojamel
3 dl havregryn (evt. glutenfri)
2 dl kokosmel
1/2 dl agavesirup
1/2 tsk vaniljepulver
1/4 tsk salt
1 dl olie, evt. kokosolie

Æblerne skylles, skæres i fire dele. Kernehus, blomst og stilk fjernes. Rives på grov rivejern i foodprocessor og lægges i smurt ildfast fad.

De næste 7 ingredienser blandes og hældes over. Bages i ovnen på 200 grader til toppen har fået farve og æblerne syder. Serveres lunken, evt. med en vaniljesovs til. 

Boghvede-Havrevafler

5 ½ dl vand

1 ¼ dl boghvede mel

3 ¾ dl havregryn, evt. glutenfri

Godt ½ dl soja mel

½ tsk. salt

1 spsk. Olie

Kombiner alle ingredienser, sæt i blender og blend indtil dejen er let og skummende. Lad stå medens vaffeljernet varmer op. Dejen tykner medens den står. Blend den lidt igen. Bag på varmt vaffeljern i 8-10 minutter. Ikke prøv at løfte låget før uret bibber. Bag længere hvis det er nødvendigt for at vaflen bliver brun.

Man kan også blande ingredienserne, lade dem stå 30 minutter eller over natten i køleskab og så piske den med elektrisk røremaskine eller hånd piskeris. Det er nødvendigt at piske grundigt. Afkølning vil hjælpe med at få dejen til at hæve under bagning.