Hurtig sesampålæg

3 spsk. hele sesamfrø
1,5 spsk. ahornsirup

Kør sesamfrø i en kaffekværn til de er helt finmalet. Sæt massen i en kop. Tilsæt ahornsirupen og rør rundt. Spises på brød eller vafler. Dette pålæg smager rigtig godt, da ahornsirupen dækker lidt af den bitre smag hele sesamfrø godt kan have. Samtidlig indeholder dette pålæg meget calcium, da 100 g hele sesamfrø indeholder 959 mg calcium. Desuden er den biologiske tilængelighed for calcium i sesamfrø større end det calcium man får gennem mælkeprodukter, så dette pålæg er styrkende for dine knogler, hvis du samtidig får motion.

Limabønnepålæg

350 g limabønner, vejet efter kogning
2 fed hvidløg
1 dl cashewnødder
2 tsk. tørret basilikum
1 tsk. salt
1,5 dl vand

Læg limabønner i blød i en stor gryde, med rigeligt koldt vand, på et køligt sted, i 24 timer og skift vandet 3-5 gange. Kog bønnerne i rigeligt med vand uden låg i 10 minutter og hæld kogevandet ud. Sæt nyt vand i og kog bønnerne til de er møre. Smid kogevandet ud, da det kan give luft i maven pga. de stoffer der er trukket ud i vandet under kogning. Hvis man vil spare tid og kræfter kan man tilberede en større portion på en gang og fryse det man ikke skal bruge til senere, så man altid kan tage de kogte bønner fra fryseren. Evt. kan man bruge limabønner fra dåse.

Kør først hvidløg i en foodprocessor til de er fint hakket. Tilsæt cashewnødder og kør til de er fint hakket. Tilsæt bønner, salt og basilikum og kør medens du hælder vandet i foodprocessoren. Kør til alt er jævnt.

Dette pålæg kan også bruges til dib, eller som tilbehør til ris.

Holder max 3 døgn og husk at afkøle bønnerne hurtigt, da de ellers hurtigt kan blive dårlige.

Tomatsalat

400 g tomater
3 spsk. hakket løg

3 spsk. citronsaft
1 tsk. honning
1 tsk. salt
1 spsk. olivenolie

Bland de sidste 4 ingredienser i en lille skål og rør rundt til honning og salt er opløst. Skær tomater i tern og hak løg fint. Alt blandes lige før servering, da det ellers trækker for meget saft ud af tomaterne.

Nem røbedesuppe

1 mellemstor rødbede

1 mellemstort løg
3-6 fed hvidløg
1½ dl vand
1 grøntsagsboullionterning
½ tsk salt
½-1 dl kokosmælk (evt kun den fede del) 

Smag til med friskpresset citronsaft (1-3 tsk)

1 Skræl rødbede, løg og hvidløg, skær i mindre stykker, og kog i vandet sammen med grøntsagsboullion og salt, til det bliver mørt.

2 Tag suppen af varmen og blend (evt med stavblender), til konsistensen bliver jævn.

3 Tilsæt kokosmælk og smag til med citron.  

Græskardressing (7 dl)

650 g bagt græskar, vejet efter bagning
2 dl ristede, saltede peanuts
3 tsk. salt

Del et stort græskar i halv og tag kernerne ud med en ske. Skær græskar delene over i halve igen og skær i 1-2 cm tykke, buede skiver. Læg skiverne på skærebrættet og skær skrællen af. Læg skiverne på en ovnplade beklædt med bagepapir og bag dem på 200 grader i ca. 30 min eller til møre. Afmål 650 g af de bagte græskarskiver. Sæt peanuts i en foodprocessor og kør til de er finthakket. Tilsæt salt og bagt græskar. Kør til massen er en tyk, cremet ensartet masse. Denne dressing er meget tyk og cremet og kan bruges som dib, tilbehør til kartofler eller ris, men jeg har også brugt den til burgere og de unge mennesker synes at det smagte godt. Denne dressing kan også laves med tahini (sesamsmør), men da bliver den en smule bitter og ikke helt så tyk og man skal bruge lidt mindre salt. Prøv også at lave den med andre slags græskar.

Blåbærsyltetøj (5 dl)

500 g friske eller frosne blåbær

50 g rørsukker
1 tsk agar agar + 3 spsk vand

1 Bland agar agar i en kop sammen med 3 spsk vand.

2 Sæt blåbærene til at varme på lavt blus så de begynder at safte, og giv dem et hurtigt opkog.

3 Hæld agar agar blandingen ned i de kogende blåbær og kog et par minutter under omrøring.

4 Sæt til afkøling. Syltetøjet bliver tykkere ved afkøling. Ønskes en fastere konsistens, kan mere agar agar tilsættes. Opbevares op til 5 dage i køleskab, da det ikke indeholder konserveringsmiddel.  

Butternutsquashsuppe (8-9 dl)

600 g butternut squash, vejet efter at den er skrællet og kernerne er taget ud
5 dl vand
2 tsk. salt
1 tsk. rosmarin
evt. 1 dl soja- eller havrefløde

Butternut squash skrælles med kartoffelskræller og skæres over på langs, så kernehuset bliver åbnet (er i den tykke ende). Kernerne skrabes ud med en ske. Afmål 600 gram, som skæres i store tern. Sæt butternutsquash i en gryde, sammen med 5 dl vand og kog i ca. 30 min til mør. Sættes i en blender sammen med salt og rosmarin. Hvis man ønsker at bruge soja/havrefløde tilsættes den til aller sidst og den blendes kun kort tid for lige at fordele fløden. Fløden giver denne suppe et stort løft og den smager bare godt.

Prøv også at lave denne suppe med andre græskar, alt efter hvad du lige kan få i butikkerne og hvad der er billigst.