Islagkage med jordbær (babykage har mine børn døbt den :)

Bund
2 dl mandler
2 dl bløde dadler, målt efter at stenene er fjernet
1 tsk. vaniljepulver
1 dl tørrede morbær

Kør mandlerne i foodprocessor til de er meget finthakkede. Tilsæt dadler, vaniljepulver, morbær og kør til det hele bliver en fast kugle. Sæt bagepapir i en springform, så det dækker bund og sider og mas dejen udover hele bunden. Det gøres lettest med en silikone slikker.

Mellemlag
6 dl cashewnødder
1 dl agavesirup
5 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. vaniljepulver
1/2 tsk. salt (stensalt eller havsalt er bedst)
2 spsk. kokosolie, smeltet (kan undlades)
1,5 dl vand

Har du en stærk blender kan alt sættes i blenderen og blendes. Jeg har en vitamix blender og den kan klare det. Ellers hjælper det at sætte cashewnødderne i blød 2-4 timer og kan derefter blendes. Alternativt kan du bruge en foodprocessor hvor du først kører cashewnødderne til de er ret fine og så tilsætter resten og kører det til en jævn masse. Den kan godt være lidt grynet og blive god alligevel. Hæld massen udover bunden og fordel den så den når helt ud til kanten. Sættes i køleskab eller fryser medens du lave toppingen.

Topping
9 dl frosne jordbær, der er let optøede (friske kan også bruges)
1 dl cashewnødder
1 dl agavesirup
2 tsk. gul husk, dobbelt så meget hvis du bruger grøn husk

Du skal have en stærk foodprocessor for at køre bærene, hvis de er meget frosne, så tø dem nok op til at din foodprocessor kan klare det. Sæt jordbær, cashewnødder og agavesirup i foodprocessoren og kør til det er en jævn masse. Tilsæt husk til sidst medens foodprocessoren kører, til det er blandet godt med det andet. Held toppingen ud over de andre lag og bred den ud over fladen så den når helt ud til kanten. Lav evt. mønster med en ske eller gaffel. Det kan kun gøres hvis toppingen er lidt frossen. Sæt i fryseren til du skal bruge den. Tag den ud 15-20 min før den skal skæres op og sættes på fad. Er nu klar til servering. Kan evt .sættes på fad og dækkes med film og fryses ned igen, så den er lige til at tage frem 20 min. før den skal serveres, hvis du har gæster.

Pålæg med basilikum 1 (giver 3,5 dl)

1,5 dl mandler
1,5 dl solsikkefrø
3 spsk. soltørrede tomater der har ligget i blød i vand i mindst 2 timer, men gerne mere
1 fed hvidløg (kan evt. undlades)
2 tsk. tørret basilikum
1 tsk. salt
1,25 dl vand, som tomaterne har ligget i blød i

Hak mandler og solsikkefrø i en foodprocessor til de er meget finthakket. Skær de soltørrede tomater der har ligget i blød i små tern, skær hvidløget i skiver og tilsæt alt undtagen vandet og kør et øjeblik til hvidløget er hakket. Tilsæt vandet og lad foodprocessoren køre til det bliver en ret sej og jævn masse. Bruges som pålæg til brød. Holder 2-5 dage i køleskabet. Kan fryses.

Humus uden olie (ca. 6 dl)

4 dl kogte kikærter
2 fed hvidløg
1 dl cashew nødder
2 spsk. tahin (sesam smør - kan købes i tyrker butikker)
2 tsk. salt (stensalt eller havsalt er sundest)
4 spsk. friskpresset citronsaft
2 1/2 dl vand - evt. lidt mere

Tørre kikærter skylles, lægges i blød i rigeligt vand i mindst 24 timer og vandet skiftes flere gange. Koges derefter i rigeligt vand i 10 minutter uden låg. Vandet hældes fra kikærterne, som skylles tilsættes nyt vand og de koger videre .med låg på i 2-3 timer alt efter hvor møre man gerne vil have dem Vandet hældes fra og bruges ikke. Det kan betale sig at gøre det med en stor portion, som fryses ned, for så har man altid kikærter ved hånden, når man skal bruge dem. Alternativt kan man bruge kikærter på dåse.

Alle ingredienser hældes i blenderen og blendes godt. Tilsæt evt. mere vand, hvis man ønsker tyndere humus eller hvis blenderen ikke kan køre det rundt. Kan alternativt laves i foodprocessor.

Champignonpaté

1,5 dl brune ris
2,5 dl vand

500 g groft hakket champignon
3 mellemstore løg, skåret i små tern
50 g hakkede valnødder eller hasselnøder
1 tsk. tørret timian
1/2 dl oliven olie

4 dl cashewnødder
1 fed hvidløg
3 tsk. salt
2 tsk. boullion pulver / terning
0,5 dl hel hirse (skylles i skiftevis varmt og koldt vand) eller hirseflager (eller evt. 4 tsk. grøn husk men røres da i bagefter)
3,5 dl vand

De brune ris skylles grundigt og koges med 2,5 dl vand, til vandet er suget ind.

Champignon, løg, nødder og timian svitses i olivenolien.

Cashewnødder, hvidløg, salt boullion pulver / terning og hirse blendes med vandet til en jævn masse.

Alt blandes, hældes i et ildfast fad og bages ca. 60 minutter ved 175 grader C.

Serveres varm, med kartofler, brun sovs og rødkål. Er så god at den kan bruges juleaften. Kan også bruges kold som pålæg i dagene efter.

Ønsker man en champignonpaté uden cashew nødder kan man erstatte dem med:

2 toppede spsk. kartoffelmel

1 dl hirse 

1 dl vand 

2 grønne Alpro soja fløde (fløde til madlavning, de kan købes i Bilka)

Konfekt kugler

5 dl valnødder
1 1/2 dl bløde dadler, hvor stenene er fjernet
Carob pulver

Valnødderne tjekkes for skaller og placeres i en foodprocessor sammen med dadlerne. Køres til olien kommer frem i valnødderne og massen hænger sammen når den klemmes mellem to fingre. Rul til kugler og sættes i en plasticpose sammen med carob pulver, 5-10 kugler ad gangen. Luk for posen medens den rystes let, så caroben fordeles på kuglerne. Sættes i et tærtefad og placeres i fryseren. Serveres direkte fra fryseren.

Nougatpålæg

1 dl mandler
1 dl hasselnødder
15 bløde dadler uden sten
1/2-1 dl vand eller mere hvis man ønsker en tyndere konsistens
1/4-1/2 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker

Nødderne hakkes fint i foodprocessoren. De øvrige ingredienser tilsættes og køres til det er en jævn, luftig masse. Smagen kan fremhæves ved at riste nødderne lidt ovnen, men det er sundest at undlade det. Kan varieres med at tilsætte carob, bruge mere eller mindre vand, rulles til kugler der rulles i kokosmel, som kan bruges som slik. Nougat pålægget kan også bruges som topping på chokoladekage. Man skal huske på at holdbarheden på hjemmelavet pålæg ikke er så lang, da det ikke indeholder konserveringsmiddel, så max. 5 dage i køleskab og smid det ud hvis det begynder at smage den mindste smule dårligt.

Quinoasalat (4 personer)

3 dl hel quinoa
5 1/2 dl vand
20 blade frisk basilikum eller 1 tsk. tørret
7 stilke frisk persille eller 1-2 dl frosset
7 mellemstore tomater (600g) skåret i tern
2 mellemstore fed presset hvidløg
4 spsk. citronsaft
4 spsk. olivenolie
1 1/2 tsk. salt

Quinoaen skylles skiftevis i varmt og koldt vand et par gange for at få sæbestofferne skyllet ud. Koges i vandet i 10 minutter, under låg ved svag varme og tages derefter af varmen og hviler i endnu 10 minutter. De øvrige ingredienser tilsættes og blandes i. Kan spises varm eller kold. Smagen bliver bedre hvis den får lov at trække til næste dag og er god som madpakke.