Sojabønnepålæg

1 fed hvidløg
4 dl kogte sojabønner, målt efter kogning
3 spsk olivenolie
3 spsk vand eller mere hvis man ønsker en mere lind konsistens
3-4 tsk urtesalt
1 tsk løgpulver

Sojabønner sættes i blød i 2-3 døgn, hvor vandet skiftes 2 gange dagligt. De koges derefter i rigeligt vand i en gryde uden låg i 10 minutter, hvorefter vandet hældes ud. Nyt vand tilsættes og sojabønnerne koges med låg i 2-3 timer eller til møre. Køles hurtigt ned og fryses, så man kan tage dem ud ved behov. Det er en fordel at gøre det med en stor portion, så man har når man skal bruge dem.

Hvidløgget sættes i foodprocessoren og hakkes fint. Alt andet tilsættes og køres til det bliver en ensartet masse. Holder kun ca. 2 dage i køleskabet.

Bønnesalat af røde bønner

0,5 dl ribssaft uden sukker (har man ikke ribssaft kan man evt. bruge citronsaft og da nok lidt mindre)
1/4-1/2 tsk honning
3/4 tsk salt
2 spsk gærflager
1 spsk oliven olie
2 spsk frosset dild
1/2 lille hakket løg
250 g røde bønner, vejet efter at de har været lagt i blød og kogt eller 1 dåse røde bønner

Ribssaft sættes i en skål og honningen tilsættes og røres i til den er helt opløst. Tilsæt salt og gærflager og rør til det er opløst. Tilsæt olie, dild og løg, rør rundt. Tilsæt til sidst bønnerne og vend dem i marinaden. Kan med fordel stå til næste dag hvor bønnerne har trukket smag af dressingen, men kan også serveres med det samme.

Kan serveres som tilbehør til middagsmad eller som et lag i høstak med kogt boghvede i bunden, marinerede bønner som det næste og salat, tomat og agurk på toppen. Hvis man vil bruge boghvede til denne ret, ristes den i bunden af en gryde med lidt salt, 3-5 minutter under omrøring, hvorefter der hældes vand på. Gryden er da så varm at vandet ofte koger med det samme. Der skrues ned på lavt blus og boghveden er færdig når alt vandet er suget ind. Jeg koger dem i forholdet 1 del boghvede til 1,5 dl vand.

Prøv at bytte de røde bønner ud med lima bønner, azuki bønner,  hvide bønner eller en blanding og at bytte dilden ud med persille eller en anden kryderurt du godt kan lide.

Dressing med dild (giver 8,5 dl)

3 dl kogt grødris, kogt i forholdet 1 del grødris til 3 dele vand og målt efter kogning
2 dl cashewnødder
2 store fed hvidløg
3,75 dl vand
2 spsk gærflager
1 3/4 tsk salt
6 spsk citronsaft
3 spsk frosset dild

Sæt alt i en blender og blend til blandingen er helt glat og ensartet. Sættes i køleskabet til afkølning og serveres kold. Kan holde sig ca 5 dage i køleskab. Bruges som dressing til salat eller kartoffel salat eller som dib.

Bønnesovs (nem, billig og sund - rækker til 4-6 personer) Giver 8 dl

500 g kogte røde kidneybønner eller 2 dåser røde kidneybønner
1 dåse økologiske flåede tomater
1 tsk hvidløgpulver
1 tsk løgpulver
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk mørk muscovadorørsukker eller brun farin
1,5 tsk salt

Hvis man selv koger bønnerne skal de ses efter for sten, skylles rene og lægges i blød i 24 timer. Derefter skal de koges ca 10 min i rigelig vand, hvorefter vandet kaseres, bønnerne skylles og de koges i nyt vand i 1,5-2 timer eller mere til de er møre. Dette for at fjerne de stoffer i bønnerne der kan give luft i maven. Man kan med fordel koge større portioner og fryse dem ned, så man kan tage dem op ved behov. Koger man bønnerne selv, er det næsten lige så billigt at bruge økologiske bønner som ikke økologiske på dåse :)

Alle ingrediense sættes i en foodprocessor og køres til bønnerne er groft hakkede. Pas på, for det tager ikke lang tid og sovsen bliver kedelig hvis bønnerne er alt for hakkede.

Denne sovs kan bruges til ris med tacko, tomat, agurk, salat eller til flade brød man enten selv laver eller køber udenlandske butikker, hvor der også serveres tomat, agurk og salat til.

Flødestuvede belugalinser

2 dl belugalinser
4 dl vand
1 lille løg (100 g)
2 dl havrefløde eller sojafløde
3 tsk salt
2 tsk. maizenamel

Se linserne efter for sten og urenheder og skyl grundigt. Skær løget i små tern. Kog linserne og løget i vandet i 20-30 min til linserne er møre. Tilsæt fløde og salt. Rør maizenamelet ud i 1-2 spsk. vand og rør sammen med resten. Giv det hele et lille opkog. Serveres som sovs ovenpå kogt quinoa, ris eller pasta. Kan også bruges som fyld i rød pebberfrugt, der er skåret i halv, hvor kernehuset er fjernet og som er bagt til de er lidt bløde men ikke har mistet faconen, ca. 30 min ved 200 grader.

Denne ret kan også laves med cashewnødder i stedet for fløde. Blend da 2 dl cashewnødder med 2,5 dl vand, til det hele er ensartet. Hældes i gryden til de kogte linser og koges i 2-3 minutter til det hele tykner lidt. Her behøver man ikke maizenamel, da cashewnødderne gør sovsen tyk, når den koger.

Svedske pålæg (knap 2 dl)

2 dl / 100 g svedsker
2 dl / 100 g appelsin

Skær skrællen af appelsisnen og skær den i 8 stykker. Sæt svedskerne i en foodprocessor og lad den begynde at køre. Tilsæt appelsin stykkerne en ad gangen, så de bliver kørt sammen med svedskerne. Kør til alt er helt jævnt og stop foodprocessoren for at skrabe ned fra siderne indimellem. Bruges som pålæg eller kagecreme. Er rigtig god på vafler med sesamsmør under. Holder 2-5 dage i køleskabet - brug næsen og øjnene for at se om den er god nok.

Blomkåls lasagne (hvis glutenfri ønskes brug da glutenfri lasagneplader)

Blomkålslag

Blomkålsblanding:
80 g mandler, hakkes fint i foodprocessoren
450 g rå blomkål, køres i foodprocessor og måler da ca. 9 dl
1,5 spsk. tørret oregano
0,5 spsk. stensalt eller havsalt

Fremgangsmåde:
Mandler, blomkål, oregano og salt blandes godt.

Hvid sovs:
1 dl hel hirse
1 dl cashewnødder
1 tsk. salt
2,5 dl vand

Fremgangsmåde:
Hirsen skylles i skiftevis koldt og varmt vand, for at fjerne den bitre smag. Blendes derefter med cashewnødder, salt og vand.

Blomkålsblandingen og den hvide sovs blandes sammen og koges ca. 5 minutterunder middelstærk varme og ved konstant omrøring. Blomkålen skal da gerne være en mellemting mellem rå og kogt.

Tomatlag

3 dåser flåede tomater, gerne økologiske, hvor indersiden af dåsen ikke er metal
2 store fed hvidløg
1 stor gulerod, i tern (75 g)
1 spsk. løgpulver
2 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret basilikum
2,5 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Alt blendes til en ensartet sovs. Sættes i en skål.

Vegetarisk "ostesovs"

3,5 dl vand
1,5 dl cashewnødder
4 spsk. gærflager
3 tsk. citronsaft
1 strøgen spsk. maizenamel
2 tsk. stensalt eller havsalt

Fremgangsmåde:
Alt blendes til blandingen er helt glat og koges derefter i en gryde under konstant omrøring til den har kogt ca. 2 minutter.

Begynd med at lægge tomatsovs i bunden af et ildfastfad, 3 ved siden af hinanden, derefter lasagneplader, blomkålssovs, lasagneplader, tomatsovs til alt er brugt op, ca. 6 lag blomkålssovs. Afslut det sidste lag med ostesovsen. Bag i ovn ved 200 grader i ca. 35-40 minutter.

Kan laves glutenfri, hvis man bruger glutenfri lasagneplader.