Agurkesuppe

1 mellemstor agurk
1 mellemstor tomat
1 mellemstort fed hvidløg
3 stilke dild eller mere efter smag
1 tsk. gurkameje
2 spsk. friskpresset citronsaft
1/2-1 tsk. salt
1 dl vand
5-6 halve tørrede tomater, klippet i strimler

De soltørrede, strimlede tomater lægges i blød i 1 dl vand 1-2 timer før man lave suppen. Agurk og tomat skæres i tern og sættes i en blender sammen med de øvrige ingredienser. Blendes til en jævn konsistens og smages evt. til med mere salt, citronsaft og dild.

Denne suppe bliver lidt tyk og bør serveres lige efter man har kørt den i blenderen, eller man kan køre den igen lige før servering. Kan forsigtigt opvarmes til 40 grader i en gryde uden at miste sine gode "raw-food-egenskaber".

Sommersalat for dem med alt godt i haven :)

6 blade romanie salat blade
1/4 agurk
1 tomat
1/4 frisk grøn løgtop, forårsløgtop, eller porretop
1 topløg fra hvidløg (vokser frem som en blomst i hvidløget og giver små løg man kan bruge i mad)

Skær salat, agurk, tomat og løgtop/forårsløgtop, porretop i tern og læg i lag. Drys toplløg fra hvidløg over.

Denne salat smager af noget, og selv min mand, som absolut ikke vil have dressing på sin salat synes at denne salat smager godt og spiser den uden indvendinger :)

Pesto

2 spsk. cashewnødder
2 spsk. hakket, grøn løgtop, forårsløgtop eller porretop
6 mellemstore romanie salat blade
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 spsk. vand
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1/2 tsk. salt

Cashewnøderne hakkes i en foodprocessor. Hakket løgtop/forårsløgtop/porretop tilsættes og kørres i foodprocessoren et øjeblik. Romanie salaten skæres eller klippes i mindre stykker  og sættes i foodprocessoren, sammen med citronsaften, vandet, olivenolien og saltet. Kør det hele til det har en ensartet konsistens, dog så man kan se salatstykkerne. Smag evt til med mere salt eller citron efter smag.

Prøv at variere opskriften med at:

• bruge andre nødder, sådan som mandler eller valnødder
• bruge andre salater, sådan som rukula eller spinat blade eller evt. halvt af hver
• undlade olien eller erstatte den med vand
• bytte løgtop ud med dild, persille eller bacilikum

Mulighederne er uendelige og så har du mulighed for at lave din helt egen sunde pesto, der smager lige sådan som du bedst kan lide den. Du kan også bruge brændenældeblade, men så anbefaler jeg at du ikke bruger cashewnødder, da de ikke passer sammen i smagen. 

Husk at grønt er meget sundt for dig og at pesto er en nem måde at få både dine børn, din ægtefælle og dig selv til at spise mere grønt på :)

Frikadeller af rodfrugter (14 stk)

1 dl hel hirse, skyllet skiftevis i varmt og koldt vand for at fjerne det bitre
1 dl cashew nødder
2 dl vand
2 tsk salt
2 tsk. bouillon
500 g kartofler
200 g selleri
100 g gulerødder
sesamfrø

De første 5 ingredienser blendes til alt er helt jævnt. Rodfrugterne skrælles og rives. Blandes sammen med de revne rodfrugter. Vær opmærksom på at der bliver mere vædske i bunden, når blandingen står, da saltet trækker væde ud af rodfrugterne. Den overskyende væde hældes over frikadelerne. Sættes i toppe på en bageplade, evt i cupkage-forme og drysses med sesamfrø og bages i ca. 30 min ved 200 g varm luft. Kan også steges i lidt olie på en stegepande hvor man drysser toppen med sesamfrø, så den ene side har sesamfrø på. Skal da ligge til bunden er fast og kan skubbes løs fra underlaget, før man vender dem. Har godt af at bage ved mellemvarme, så de bliver gennemstegte og svampede.