Flødestuvede belugalinser

2 dl belugalinser
4 dl vand
1 lille løg (100 g)
2 dl havrefløde eller sojafløde
3 tsk salt
2 tsk. maizenamel

Se linserne efter for sten og urenheder og skyl grundigt. Skær løget i små tern. Kog linserne og løget i vandet i 20-30 min til linserne er møre. Tilsæt fløde og salt. Rør maizenamelet ud i 1-2 spsk. vand og rør sammen med resten. Giv det hele et lille opkog. Serveres som sovs ovenpå kogt quinoa, ris eller pasta. Kan også bruges som fyld i rød pebberfrugt, der er skåret i halv, hvor kernehuset er fjernet og som er bagt til de er lidt bløde men ikke har mistet faconen, ca. 30 min ved 200 grader.

Denne ret kan også laves med cashewnødder i stedet for fløde. Blend da 2 dl cashewnødder med 2,5 dl vand, til det hele er ensartet. Hældes i gryden til de kogte linser og koges i 2-3 minutter til det hele tykner lidt. Her behøver man ikke maizenamel, da cashewnødderne gør sovsen tyk, når den koger.

Svedske pålæg (knap 2 dl)

2 dl / 100 g svedsker
2 dl / 100 g appelsin

Skær skrællen af appelsisnen og skær den i 8 stykker. Sæt svedskerne i en foodprocessor og lad den begynde at køre. Tilsæt appelsin stykkerne en ad gangen, så de bliver kørt sammen med svedskerne. Kør til alt er helt jævnt og stop foodprocessoren for at skrabe ned fra siderne indimellem. Bruges som pålæg eller kagecreme. Er rigtig god på vafler med sesamsmør under. Holder 2-5 dage i køleskabet - brug næsen og øjnene for at se om den er god nok.

Blomkåls lasagne (hvis glutenfri ønskes brug da glutenfri lasagneplader)

Blomkålslag

Blomkålsblanding:
80 g mandler, hakkes fint i foodprocessoren
450 g rå blomkål, køres i foodprocessor og måler da ca. 9 dl
1,5 spsk. tørret oregano
0,5 spsk. stensalt eller havsalt

Fremgangsmåde:
Mandler, blomkål, oregano og salt blandes godt.

Hvid sovs:
1 dl hel hirse
1 dl cashewnødder
1 tsk. salt
2,5 dl vand

Fremgangsmåde:
Hirsen skylles i skiftevis koldt og varmt vand, for at fjerne den bitre smag. Blendes derefter med cashewnødder, salt og vand.

Blomkålsblandingen og den hvide sovs blandes sammen og koges ca. 5 minutterunder middelstærk varme og ved konstant omrøring. Blomkålen skal da gerne være en mellemting mellem rå og kogt.

Tomatlag

3 dåser flåede tomater, gerne økologiske, hvor indersiden af dåsen ikke er metal
2 store fed hvidløg
1 stor gulerod, i tern (75 g)
1 spsk. løgpulver
2 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret basilikum
2,5 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Alt blendes til en ensartet sovs. Sættes i en skål.

Vegetarisk "ostesovs"

3,5 dl vand
1,5 dl cashewnødder
4 spsk. gærflager
3 tsk. citronsaft
1 strøgen spsk. maizenamel
2 tsk. stensalt eller havsalt

Fremgangsmåde:
Alt blendes til blandingen er helt glat og koges derefter i en gryde under konstant omrøring til den har kogt ca. 2 minutter.

Begynd med at lægge tomatsovs i bunden af et ildfastfad, 3 ved siden af hinanden, derefter lasagneplader, blomkålssovs, lasagneplader, tomatsovs til alt er brugt op, ca. 6 lag blomkålssovs. Afslut det sidste lag med ostesovsen. Bag i ovn ved 200 grader i ca. 35-40 minutter.

Kan laves glutenfri, hvis man bruger glutenfri lasagneplader.

Valnøddepaté

1 dl hel hirse
1 dl cashewnødder
9 dl vand
130 g revet knold seleri
50 g revet gulerod
200 g hakkede valnødder
1 mellemstort hakket løg
8 dl brune ris, målt efter kogning
1 spsk. tørret timian
1 spsk. grøntsagsbouillon
1-2 tsk. salt
evt. 2 spsk. oliven olie (kan undlades)

Skyl risen og kog den i forholdet 1 del ris og 2 dele vand i ca. 1 time. Afmål derefter 8 dl ris. Kold ris kan også bruges, hvis du har en rest tilovers fra dagen før. Skyl hirsen skiftevis i varmt og koldt vand for at få den bitre smag væk. Blend hirse og cashewnødder i lidt af vandet. Rist det hakkede løg i olien eller i lidt vand, hvis man ikke bruger olie. Alt blandes og bages i 1-1 1/2 time i et ildfast fad. Den bliver meget blød lige når den er bagt, men er mere fast, når den står lidt eller dagen efter. Prøv også at tilsætte lidt hakkede hasselnødder.

En variation:
2 dl hirse
2 dl cashewnødder
9 dl vand
2 snackpebber
200 g hakkede valnødder
2 store løg
9 dl kogt ris
1,5 tsk. basilikum
3 bouillon tern
1 tsk. salt

Samme fremgangsmåde, som den ovenfor.

Gul sovs til ristaffel (ca. 1/2 liter)

3 dl vand

5 g rod selleri ( blad selleri kan bruges hvis man ikke har andet)

5 g gulerødder

40 g porer

1 fed hvidløg

50 g friske champion (kan evt. udelades)

1 tsk. olie

1 tsk. Bouilon

¼ - ½ tsk. Salt

½ tsk. Løgpulver

1 spsk. Gærflager

1 tsk. Gurkemeje

½ spsk. citron saft

½ dl cashewnødder

1 dl vand

1 tsk. - 1spsk. Maizenamel 

1 dl kogte kikærter, andre kogte bønner eller vegetariske koteletter

FREMGANGSMÅDE:

Selleri, gulerødder og hvidløg hakkes og porerne skylles og snittes fint. Grøntsagerne sættes til at koge i 3 dl vand i ca. 20 minutter eller til møre. Bouillon, salt, løgpulver, gærflager og gurkemeje tilsættes gryden med de kogte grøntsager. Cashewnødder blendes til de er fint hakket. 1 dl vand tilsættes og blendes med cashewnødderne til en jævn blanding. Røres i gryden med grøntsagerne og koges 3-5 minutter. Maizenemel røres ud i lidt vand og hældes i blandingen (mer eller mindre efter ønsket tykkelse på sovsen) og koges igennem et øjeblik. Kogte kikærter, andre kogte bønner eller vegetariske koteletter tilsættes og varmes op. Lige før servering tilsættes citron, da sovsen godt kan skille hvis den tilsættes før kogning.   

Urtesovs

200 g løg
200 g gulerødder
200 g rod selleri
8 dl grøntsagsbouillon
1 dl sojafløde (kan undlades og evt. erstattes med en lille kartoffel)

Alle grøntsagerne rengøres, skrælles og skæres i tern. koges til møre og køres i en blender til en jævn masse.

Hurtig sesampålæg

3 spsk. hele sesamfrø
1,5 spsk. ahornsirup

Kør sesamfrø i en kaffekværn til de er helt finmalet. Sæt massen i en kop. Tilsæt ahornsirupen og rør rundt. Spises på brød eller vafler. Dette pålæg smager rigtig godt, da ahornsirupen dækker lidt af den bitre smag hele sesamfrø godt kan have. Samtidlig indeholder dette pålæg meget calcium, da 100 g hele sesamfrø indeholder 959 mg calcium. Desuden er den biologiske tilængelighed for calcium i sesamfrø større end det calcium man får gennem mælkeprodukter, så dette pålæg er styrkende for dine knogler, hvis du samtidig får motion.

Limabønnepålæg

350 g limabønner, vejet efter kogning
2 fed hvidløg
1 dl cashewnødder
2 tsk. tørret basilikum
1 tsk. salt
1,5 dl vand

Læg limabønner i blød i en stor gryde, med rigeligt koldt vand, på et køligt sted, i 24 timer og skift vandet 3-5 gange. Kog bønnerne i rigeligt med vand uden låg i 10 minutter og hæld kogevandet ud. Sæt nyt vand i og kog bønnerne til de er møre. Smid kogevandet ud, da det kan give luft i maven pga. de stoffer der er trukket ud i vandet under kogning. Hvis man vil spare tid og kræfter kan man tilberede en større portion på en gang og fryse det man ikke skal bruge til senere, så man altid kan tage de kogte bønner fra fryseren. Evt. kan man bruge limabønner fra dåse.

Kør først hvidløg i en foodprocessor til de er fint hakket. Tilsæt cashewnødder og kør til de er fint hakket. Tilsæt bønner, salt og basilikum og kør medens du hælder vandet i foodprocessoren. Kør til alt er jævnt.

Dette pålæg kan også bruges til dib, eller som tilbehør til ris.

Holder max 3 døgn og husk at afkøle bønnerne hurtigt, da de ellers hurtigt kan blive dårlige.

Tomatsalat

400 g tomater
3 spsk. hakket løg

3 spsk. citronsaft
1 tsk. honning
1 tsk. salt
1 spsk. olivenolie

Bland de sidste 4 ingredienser i en lille skål og rør rundt til honning og salt er opløst. Skær tomater i tern og hak løg fint. Alt blandes lige før servering, da det ellers trækker for meget saft ud af tomaterne.

Nem røbedesuppe

1 mellemstor rødbede

1 mellemstort løg
3-6 fed hvidløg
1½ dl vand
1 grøntsagsboullionterning
½ tsk salt
½-1 dl kokosmælk (evt kun den fede del) 

Smag til med friskpresset citronsaft (1-3 tsk)

1 Skræl rødbede, løg og hvidløg, skær i mindre stykker, og kog i vandet sammen med grøntsagsboullion og salt, til det bliver mørt.

2 Tag suppen af varmen og blend (evt med stavblender), til konsistensen bliver jævn.

3 Tilsæt kokosmælk og smag til med citron.  

Græskardressing (7 dl)

650 g bagt græskar, vejet efter bagning
2 dl ristede, saltede peanuts
3 tsk. salt

Del et stort græskar i halv og tag kernerne ud med en ske. Skær græskar delene over i halve igen og skær i 1-2 cm tykke, buede skiver. Læg skiverne på skærebrættet og skær skrællen af. Læg skiverne på en ovnplade beklædt med bagepapir og bag dem på 200 grader i ca. 30 min eller til møre. Afmål 650 g af de bagte græskarskiver. Sæt peanuts i en foodprocessor og kør til de er finthakket. Tilsæt salt og bagt græskar. Kør til massen er en tyk, cremet ensartet masse. Denne dressing er meget tyk og cremet og kan bruges som dib, tilbehør til kartofler eller ris, men jeg har også brugt den til burgere og de unge mennesker synes at det smagte godt. Denne dressing kan også laves med tahini (sesamsmør), men da bliver den en smule bitter og ikke helt så tyk og man skal bruge lidt mindre salt. Prøv også at lave den med andre slags græskar.

Blåbærsyltetøj (5 dl)

500 g friske eller frosne blåbær

50 g rørsukker
1 tsk agar agar + 3 spsk vand

1 Bland agar agar i en kop sammen med 3 spsk vand.

2 Sæt blåbærene til at varme på lavt blus så de begynder at safte, og giv dem et hurtigt opkog.

3 Hæld agar agar blandingen ned i de kogende blåbær og kog et par minutter under omrøring.

4 Sæt til afkøling. Syltetøjet bliver tykkere ved afkøling. Ønskes en fastere konsistens, kan mere agar agar tilsættes. Opbevares op til 5 dage i køleskab, da det ikke indeholder konserveringsmiddel.  

Butternutsquashsuppe (8-9 dl)

600 g butternut squash, vejet efter at den er skrællet og kernerne er taget ud
5 dl vand
2 tsk. salt
1 tsk. rosmarin
evt. 1 dl soja- eller havrefløde

Butternut squash skrælles med kartoffelskræller og skæres over på langs, så kernehuset bliver åbnet (er i den tykke ende). Kernerne skrabes ud med en ske. Afmål 600 gram, som skæres i store tern. Sæt butternutsquash i en gryde, sammen med 5 dl vand og kog i ca. 30 min til mør. Sættes i en blender sammen med salt og rosmarin. Hvis man ønsker at bruge soja/havrefløde tilsættes den til aller sidst og den blendes kun kort tid for lige at fordele fløden. Fløden giver denne suppe et stort løft og den smager bare godt.

Prøv også at lave denne suppe med andre græskar, alt efter hvad du lige kan få i butikkerne og hvad der er billigst.

Kartoffelsalat, kold

Dressing (giver godt 3 dl):
2 dl varm kogt grød ris, kogt i forholdet 1 del ris til 3 dele vand
1 dl cashewnødder
1 fed hvidløg
1,5 tsk. salt
1,1 dl vand
1 spsk. gærflager

1 spsk. citronsaft
3 spsk. frisk eller frosset dild

Blend de første 6 ingerdienser til en glat masse. Tilsæt citronsaft og blend igen. Hæld dressingen i en beholder og bland dilden i. Afkøld. Bliver tykkere, når den står, så den kan med fordel laves dagen før.

Skrub og kog 500 g kartofler med skindet på. Køl ned og pil dem og skær dem i tern. Brug evt. rester fra dagen før. Bland med dressingen. Tilpas, så du får så meget dressing til kartoflerne, som du gerne vil have.

Speltbøf (giver 10 små "bøf")

1 dl hele spelt kerner
1,5 dl kogte kikærter, målt efter kogning (kan evt. bruge kikærter på dåse)
1 lille løg
1 dl vand
1-1,5 tsk. salt, efter smag
0,75 dl rasp

Spelt kerner sættes i blød i 8-12 timer. Koges derefter i ca. 2 dl vand i 30 min. Giver godt 2,5 dl efter kogning. Løget pilles og skæres i 4 og hakkes i en foodprocessor. Tilsæt derefter speltkerner, kikærter og salt og kør medens vandet tilsættes. Lad køre til kikærterne er kørt i stykker, men nogen af speltkernerne er hele. Evt. kan man gemme ca. halvdelen af speltkernerne og sætte dem i efter at det andet har den ønskede konsistens, så man får flere hele kerner. Tilsæt raspen medens foodprocessoren kører. Lad hvile ca. 10 min. Form til små bøffer og steg i olivenolie på middelstærk varme til gyldne. Kan også bages.

Ønsker man en fastere konsistens, kan der tilsættes mere rasp, men det skal helst gøres i en arbejdsgang, da raspen hurtigt suger vædske og gør dejen for fast til at køre rundt.

Det er arbejdsbesparende at sætte en større portion spelt i blød og koge, for derefter at gemme det i fryseren. Så kan man hurtigt tage noget ud næste gang man vil lave speltbøf.

Man kan også bruge hele hvedekerner i stedet for speltkerner.

Mayonnaise

2,5 dl varm nykogt ris

0,60 dl vand

1 fed hvidløg

1 tsk. boullion

1,5 tsk. salt

2 spsk. presset citronsaft

3 spsk. olie (olivenolie smager noget igennem, evt. vindruekerneolie)

De første 6 ingredienser blendes først og til sidst hældes olien ned i blandingen medens blenderen kører. Blend til alt er helt ensartet. Hældes i en beholder og sættes i køleskabet til afkølning. Bliver tykkere når den står. 

Vegan ostekage

Bund:
300 g mandler
200 g dadler uden sten
1 tsk. salt

Kør mandler og salt i foodprocessor. Tilsæt dadler og kør til det hænger sammen, når man presser det sammen mellem to fingre. Hvis dadlerne er hårde kan de sættes i vand et par timer før man skal bruge dem. Sæt massen i bunden af en springform og pres den hårdt ned mod bunden og sørg for at den kommer helt ud til kanten hele vejen rundt.

Ostelag:
3 dl kogt, varm grødris, målt efter kogning og kogt i målene 1 del ris til 3 dele vand
1 dl cashewnødder
100 g creamed coconut / kokossmør
4 dl ananas juice
0,5-1 dl agave sirup, alt efter hvor sød man vil have den
1 tsk. revet citronskal
1 dl ananas juice
3 tsk. agar agar pulver

Blend ris, cashewnødder, creamed coconut, 4 dl ananas juice, agave sirup og revet citronskal til alt er helt glat. Sæt 1 dl ananas juice i en gryde og drys agar agar pulver i og giv det et opkog under omrøring. Hældes i blenderen til det andet og blendes grundigt. Hældes over i springformen ovenpå bunden. Drys kokosmel over ostelaget. Tildæk kagen og sæt i køleskab til afkøling. Pynt med friske hindbær eller kiwi skåret i skiver før servering.

Kikærtesalat (gir 7 dl)

Dressing:
1,5 dl kogt,varm grødris, målt efter kogning og kogt i forholdet 1 del ris og 3 dele vand
1 dl cashewnødder
1,25 dl vand
3 spsk. friskpresset citronsaft
1,5 tsk. salt
1 tsk. boullion
1 fed hvidløg

Alt blendes til en helt glat blanding og hældes i en beholder og sættes i køleskabet. Obs bliver tykkere, når den køler af.

Fyld:
1 dåse kikærter (265 g / 3,5 dl) eller kikærter du selv har udblødt og kogt, goft hakket i foodprocessor
70 g / 1,75 dl finsnittet bladselleri
90 g /2,75 dl fintsnittet forårsløg eller porre. Brug evt. mindre hvis du ikke ønsker så meget løgsmag

Fyldet blandes med dressingen. Ønskes en tyndre salat tilsættes mere vand og evt. mere salt. Smag evt. til med salt og grønt efter eget ønske.

Rødbede lasagne (til 3-4 personer)

Rødbedelag:
1 kg rødbeder
1 fed hvidløg
3 tsk. salt
2 spsk. oliven olie
4 spsk. friskpresset citronsaft

Rødbederne skrælles og skæres i 1 cm tykke fritter og bages under låg (f.eks. i et tærtefad med et tærtefad over som låg) ved 200 grader i 1 time. Kør hvidløget i foodprocessor først. Tilsæt derefter de andre ingredienser og kør til massen er jævn. Sættes i en skål.

Brokolilag:
500 g brokoli incl. stilk
1 dl vand
1 tsk. salt

Kog brokolien i vandet til det er mørt. Brokolien sættes i foodprocessor sammen med saltet og køres til en jævn masse. Sættes i en skål.

Hvid sovs:
3 dl cashewnødder
6 dl vand
1,5 strøgne spsk. maizenamel
2,5 tsk. salt
3 spsk. friskpresset citronsaft

Kør cashewnødder i en blender med 3 dl af vandet og saltet til det er helt jævnt. Hælles i en gryde. Skyl blenderen med 1,5 dl vand og hæld i gryden. Bland maizenamel med 1,5 dl vand og rør til det er helt jævn. Kog massen i gryden i 3 minutter under omrøring og tilsæt maizenamel-blandingen under omrøring og kog 1 minut. Tag gryden af varmen og rør citronsaften i.

Smør et stort ildfast fad med olie og læg et tyndt lag rødbede i bunden af fadet på størrelse med 3 lasagneplander ved siden af hinanden. Læg 3 lasagneplader ovenpå og læg et lag hvid sovs. Læg lasagneplader på og læg et lag brokoli. Fortsæt med lagene med et lag med hvid sovs mellem hvert grøntsagslag. Der skal være 3 rødbedelag, 2 brokolilag og et lag med hvidt sovs mellem hvert lag og slut af med hvid sovs. Husk at komme helt ud i kanten, så pladerne ikke bliver for tørre. Bages ved 200 grader i 30-45 min. Serveres varm med vegan strø-ost til (se opskrift på bloggen).

Vegan strø-ost

1 dl cashewnødder
0,5 dl afskallede hampefrø
4 spsk. gærflager
1 tsk. salt

Kør cashewnødder i foodprocessor til de er småt granuleret. Tilsæt hampefrø og kør til de er granuleret. Til sidst tilsættes gærflager og salt og køres til det hele er blandet. Opbevares i et glas med låg på i køleskabet. Kan bruges som man ville bruge pamasanost.

Frikadeller med paranødder

3 dl kogte brune ris (målt efter kogning)
1 dl paranødder
1 dl cashewnødder
3 dl cornflakes
4 duske persille
0,75 dl vand
1 tsk. boullion

Skyl og kog de brune ris i forholdet 1 del ris til 2 dele vand. Afmål 3 dl kogt ris. Kør paranødder og cashewnødder i foodprocessoren til de er ret fintmalede. Tilsæt persillen og derefter boullion. Tilsæt ris og lad det køre lidt og tilsæt vandet. Til sidst tilsættes cornflaksen. Formes til små frikadeller og steges ved middelstærk varme i olivenolie.

Frikadeller med quinoa (gir 10 små frikadeller)

2,75 dl kogt quinoa, målt efter kogning (koges i forholdet 1 del quinoa til 1,5 dl vand)
0,5 dl hel hirse
1 dl kogte asparges (kan godt være de træge stykker)
0,5 dl cashewnødder
1 dl urtevand, fra asparges
2 tsk. salt
0,75 dl malet solsikkefrø
lidt hele solsikkefrø


Quinoaen skylles og koges i forholdet 1 del quinoa til 1,5 dl vand. Koges 10 min og lad stå og hvile 10 min. Hirsen skylles i skiftevis varmt og koldt vand og blendes sammen med de kogte asparges, urtevandet, cashewnødderne og saltet. Mål 2,75 dl quinoa og sæt det i en skål og tilsæt blender indholdet og de malede solsikkefrø. Steges i lidt olie på middelstærk varme og drysses med hele solsikkefrø på oversiden. Vendes når de er gyldenbrune og steges færdig. Man kan også bruge bulgur i stedet for quinoa.

Jordbær is

10 dl frosne jordbær
3 spsk. agave sirup
3,5 dl sød sojamælk

De frosne jordbær sættes i foodprodprocessoren og køres til bærene er knust. Agavesirup og sojamælk tilsættes og køres til den har softice konsistens. Serveres straks eller kan sættes i fryseren i 1-2 timer før den skal serveres.

Banan is

9 dl frosne bananer i skiver
4 spsk. ristede, hakkede hasselnødder
3 spsk. dadelsirup
2 spsk. vaniljesukker
2 dl sød sojamælk / sojadrik
0,5 dl sojafløde

Denne opskrift kræver en stærk foodprocessor eller blender. Jeg kan bruge min Vitamix blender til denne opskrift eller min allpress foodprocessor. Bruger man blender sættes sojafløde, sojamælk, vaniljesukker, dadelsirup, og hakkede hasselnødder i blenderen først til sidst sættes de frosne bananer i. Jeg har en pind til at stikke ned gennem låget i min blender og den bruger jeg til denne is. Hvis jeg bruger foodprocessoren sætter jeg de frosne bananer i først og derefter det våde i det tempo den kan klare det og til sidst de hakkede hasselnødder. Er man bange for at maskinen ikke kan klare det kan man tø bananerne lidt op før man kører dem.

Smoothie med blåbær

5 dl sød sojamælk / sojadrik
5-8 dadler
3 dl frosne blåbær
2 dl frosne jordbær
1/4 tsk vaniljepulver

Sæt først det våde i blenderen og de frosne bær lige før du skal tænde blenderen. Kør til det hele er en ensartet masse. Serveres med det samme.

Sonjas drømmechokoladekage, fryseegnet. Den er rigtig god, uhm :)

Bund.

5 dl nödder mandler/casew/valnödder du vælger

3dl törrede aprikoser

3dl dadler

Skal af 1 appelsin eller mandarin

Hvis dadlerne er törre er det en fordel at tage en halv appelsin og eller mandarin og blende det med dadler og aprikoser först

Alt hakkes i foodprocessoren. Pres bunden godt ned i en springform med en størrelse på 25 cm i diameter.

Fyld:

5 avokadoer

3 spiseskeer god mørk kakao med top på / eller 5 spiseskeer carob pulver med top på

En knivspids vanilie

¼  tsk salt

100g kolosolie

6 spsk. agavesirup, evt. mere eller mindre alt efter smag

Alt blendes i foodprocessoren. Hældes over bunden og jævnes ud. Lav evt. mønster i kagen med en teske eller en gaffel. Giver 16 stykker og de fylder.

Hvis den skal bruges inden for de næste 2 dage kan man sætte den i köleskabet ellers fryser jeg kagen og tager den op 1  time för jeg skal bruge den

Honning kugler (giver 8 kugler)

1 dl mandler
1 dl valnødder
3 store tsk. honning
evt. lidt vand

Se mandler og valnødder efter for skaller. Kør først mandler i foodprocessoren til fint mel og tilsæt derefter valnødderne og kør til alt er fint mel. Tilsæt honning og kør til massen samler sig eller den er til at forme. Tilsæt evt. lidt vand (1-2 spisesker) så det lettere samler sig. Rulles til kugler af 1,5 cm størrelse i diameter og sættes køleskab eller fryser. Serveres kolde. Har de været i fryser skal de lige stå 5 minutter før de er bløde nok til at kunne spises.

Persille dressing (giver 5 dl)

1,5 dl cashewnødder
1 fed hvidløg
1 tsk salt
2 spsk. gærflager
2 spsk. friskpresset citronsaft
3 dl vand
5 duske persille, incl. stilk

Dild dressing (giver 12 dl dressing)

1,5 dl cashewnødder
1,5 dl solsikkekerner
1 fed hvidløg
2 tsk salt
3 spsk. gærflager
3 spsk. friskpresset citronsaft
6 dl vand
0,5 - 1 dl dild, helst frisk eller frosset

Sæt alt i blenderen, dog kun 3 dl vandet, da det så er lettere at få det blendet helt. Hæld blandingen i en skål. Hæld de sidste 3 dl vand i blenderen og blend og held resten i skålen og rør sammen. Kan holde sig i køleskabet i 3-5 dage. Bliver tykkere når den står.

Brokoli-blad-stuvning (til dem der har brokoli i haven :) (Til 1 person)

150 g blade fra brokoli planten, hvor de grove stængler er taget fra
2 dl vand
1 dl cashewnødder
1 tsk salt

Hak brokoliblade i en foodprocessor eller kværn dem i en kødhakker. Blend vand, cashewnødder og salt i en blender. Hæld alt op i en gryde og kog under omrøring i 5-10 minutter. Server med kogte kartofler, vegetariske frikadeller og en råkost.

Resten af stænglerne fra brokoli planten kan presses til saft, hvis man har en saftpresser der presser blade.

Michalas dressing (giver 5 dl, tyk dressing)

1 dl mandler
2 dl vand
3 dl grødris (målt efter kogning, koges i målene 1 dl grødris til 3 dl vand)
2 fed hvidløg
2 spsk. gærflager (kan købes i helsekost butikker)
1,5 tsk salt
2 spsk citronsaft

Mandler, vand, hvidløg, gærflager og salt blendes til mandlerne er helt fint blendede. Tilsæt den kogte ris, gerne medens den er varm, da den så nemmere kan køre rundt, da den bliver tykkere, når den køler af. Blend til blandingen er meget glat og ensartet. Tilsæt citronsaften til sidst medens du blender.

Hvis du ønsker en tyndere dressing, kan du tilsætte mere vand eller mindre ris og omvendt hvis du ønsker en tykkere dressing tilsæt mere ris eller mindre vand. Prøv også at tilsætte andre kryderurter, som persille eller dild.

Agurkesuppe

1 mellemstor agurk
1 mellemstor tomat
1 mellemstort fed hvidløg
3 stilke dild eller mere efter smag
1 tsk. gurkameje
2 spsk. friskpresset citronsaft
1/2-1 tsk. salt
1 dl vand
5-6 halve tørrede tomater, klippet i strimler

De soltørrede, strimlede tomater lægges i blød i 1 dl vand 1-2 timer før man lave suppen. Agurk og tomat skæres i tern og sættes i en blender sammen med de øvrige ingredienser. Blendes til en jævn konsistens og smages evt. til med mere salt, citronsaft og dild.

Denne suppe bliver lidt tyk og bør serveres lige efter man har kørt den i blenderen, eller man kan køre den igen lige før servering. Kan forsigtigt opvarmes til 40 grader i en gryde uden at miste sine gode "raw-food-egenskaber".

Sommersalat for dem med alt godt i haven :)

6 blade romanie salat blade
1/4 agurk
1 tomat
1/4 frisk grøn løgtop, forårsløgtop, eller porretop
1 topløg fra hvidløg (vokser frem som en blomst i hvidløget og giver små løg man kan bruge i mad)

Skær salat, agurk, tomat og løgtop/forårsløgtop, porretop i tern og læg i lag. Drys toplløg fra hvidløg over.

Denne salat smager af noget, og selv min mand, som absolut ikke vil have dressing på sin salat synes at denne salat smager godt og spiser den uden indvendinger :)

Pesto

2 spsk. cashewnødder
2 spsk. hakket, grøn løgtop, forårsløgtop eller porretop
6 mellemstore romanie salat blade
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 spsk. vand
1 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1/2 tsk. salt

Cashewnøderne hakkes i en foodprocessor. Hakket løgtop/forårsløgtop/porretop tilsættes og kørres i foodprocessoren et øjeblik. Romanie salaten skæres eller klippes i mindre stykker  og sættes i foodprocessoren, sammen med citronsaften, vandet, olivenolien og saltet. Kør det hele til det har en ensartet konsistens, dog så man kan se salatstykkerne. Smag evt til med mere salt eller citron efter smag.

Prøv at variere opskriften med at:

• bruge andre nødder, sådan som mandler eller valnødder
• bruge andre salater, sådan som rukula eller spinat blade eller evt. halvt af hver
• undlade olien eller erstatte den med vand
• bytte løgtop ud med dild, persille eller bacilikum

Mulighederne er uendelige og så har du mulighed for at lave din helt egen sunde pesto, der smager lige sådan som du bedst kan lide den. Du kan også bruge brændenældeblade, men så anbefaler jeg at du ikke bruger cashewnødder, da de ikke passer sammen i smagen. 

Husk at grønt er meget sundt for dig og at pesto er en nem måde at få både dine børn, din ægtefælle og dig selv til at spise mere grønt på :)

Frikadeller af rodfrugter (14 stk)

1 dl hel hirse, skyllet skiftevis i varmt og koldt vand for at fjerne det bitre
1 dl cashew nødder
2 dl vand
2 tsk salt
2 tsk. bouillon
500 g kartofler
200 g selleri
100 g gulerødder
sesamfrø

De første 5 ingredienser blendes til alt er helt jævnt. Rodfrugterne skrælles og rives. Blandes sammen med de revne rodfrugter. Vær opmærksom på at der bliver mere vædske i bunden, når blandingen står, da saltet trækker væde ud af rodfrugterne. Den overskyende væde hældes over frikadelerne. Sættes i toppe på en bageplade, evt i cupkage-forme og drysses med sesamfrø og bages i ca. 30 min ved 200 g varm luft. Kan også steges i lidt olie på en stegepande hvor man drysser toppen med sesamfrø, så den ene side har sesamfrø på. Skal da ligge til bunden er fast og kan skubbes løs fra underlaget, før man vender dem. Har godt af at bage ved mellemvarme, så de bliver gennemstegte og svampede.

Pastinak suppe (giver knap 6 dl - 2 portioner)

200 g pastinak, skåret i tern
5 dl vand
0,5 dl soja fløde
2 tsk. bouillon
0,5 dl purløg, frisk eller frosset
Salt

Kog pastinak i vandet til møre, ca. 15-20 min. Blend med sojafløde og bouillon til suppen er helt ensartet. Tilsæt purløg og blend et øjeblik. Smag til med salt.

Mandelpålæg med oliven (giver 3 dl)

2 dl mandler
10 små grønne oliven (ca. 0,5 dl) i lage uden edike
5 spsk. af lagen
1 tsk. salt
1,5 dl vand

Hæld mandler i en foodprocessor eller en blender og hak/blend til mandlerne er finthakket/fintblendet. Tilsæt resten og kør til massen er luftig og ensartet. Holder i køleskab i 3-5 dage.

Solbærsyltetøj

1 del frosne eller friske solbær
1 del dadler uden sten

Køres i en foodprocessor til luftig og lyserødt og serveres som syltetøj til vafler, brød og lignende. Bliver en fin konsistens pga. dadlerne. Holdbarhed 5 dage i køleskab.

Birgittes flerkornsvafler (giver ca. 6 vafler)

2 ½ dl havregryn

1 dl grahamsmel

1 dl boghvedemel

½ dl quinoamel

½ dl hirsemel

½ dl rismel fra brune ris

2 spsk. Sojamel

1 tsk. husk

½ tsk. salt

6 ½ dl sød sojamælk

Alt blandes og røres grundigt rundt med piskeris. Lad stå 2-3 minutter for at blive tykkere, medens vaffeljernet varmer op. Bages 2-3 minutter, alt efter hvor brune man ønsker de skal være. Obs: vaffeljernet skal ikke åbnes før vaflerne har hævet og sænket låget, da man ellers risikerer at vaflen deles og dejen hænger i begge sider af vaffeljernet, hvilket kan give meget rengøringsarbejde. Disse vafler er meget mættende og kan bruges i stedet for brød, hvis man hurtigt har brug for noget brød. Er bedst helt friskbagte, men kan fryses og varmes op i ovnen 5-10 minutter smager også godt da. Er ikke gode hvis de ligger natten over uden at blive frosset.

Risret med tang

1,5 dl brun ris

2,5 dl vand

1-2 spsk tørret warkarme tang, der har ligget i blød i rigeligt vand 5-10 min

3 spsk. Knuste sesamfrø

1,5 dl frosne majs

1 dl frosne grønne sojabønner

2 spsk. hørfrø olie eller oliven olie (kan undlades)

1 spsk. Sojasovs

0,5 tsk. urtesalt

Risene skylles og koges i vandet, under låg ved svag varme, til al væske er opsuget og risene er tørre. Majs og grønne sojabønner tøs op i varmt vand til de er lidt varme. Alt blandes og serveres med det samme. Skal man bruge denne ret, når man skal have gæster, kan alt blandes ½ time før og sætte i ildfast fad og holdes varm i ovnen overdækket med folie, så risene ikke tørrer ud. Serveres med lunken / lun humus.

Denne ret er indeholder mange næringsstoffer der er gode mod depression, da den indeholder mange omega 3 fedtsyrer (grønne sojabønner, tang, hørfrøolie), folinsyre (kikærter), B vitaminer (brun ris), calcium (sesamfrø, tang) og så smager den godt. Nyd den. Hvis man ikke bryder sig om tang kan den undlades. 

Hvid cashewsovs (ca. 1 liter)

3 dl cashewnødder

3 dl vand

3 spsk. maizena majsstivelse

7 dl kartoffelvand

2 tsk. salt

Cashewnødderne blendes helt fint. 3 dl vand og maizena tilsættes og der blendes igen til massen er helt jævn. Sættes i en gryde og koges 3-5 minutter til den er tyk. Smages til med salt. Ønskes tyndere sovs tilsættes mere vand. Kan også bruges til persillesovs. Da tilsættes enten frisk eller frossen hakket persille lige før servering. 

Råkost med spiret quinoa og valnødder (4-5 personer)

1-2 dl valnødder

1/4 dl quinoa

200 g hvidkål

200 g gulerødder

Evt. 1 stilk bladselleri (det fremhæver nøddesmagen)

Valnødder tjekkes for skaller og stilles i blød i lunken vand (ca. 35 grader) i 8 timer. Quinoa frø skylles i lunken vand og stilles i blød i lunken vand (ca. 35 grader) i 4-8 timer. Sæt dem gerne i en lille si der står øverst i et glas og sæt låg over. Hvidkål (i store tern), gulerødder (i 3-4 cm lange stykker) og spirede valnødder sættes i en foodprocessor og hakkes til en ensartet masse. Spirede quinoafrø skylles og blandes i råkosten. Hældes i glasskål og pyntes med lidt persille buketter. Smager dejlig nøddeagtig og behøver derfor ingen dressing. 

Blomkålsgratin (5-6 personer)

1 mellemstort blomkål (ca 800 g)

3 dl cashewnødder

6 dl vand

6 spsk. maizenamel

2 tsk. salt

Blomkålen hakkes i mindre stykker (1/2 til 1 cm store tern) og lægges i et smurt ildfast fad. Resten køres i en blender til en jævn masse, som hældes over blomkålen. Væsken skal dække blomkålen – pres blomkålen ned med en gaffel, hvis det knapt dækker. Bages i ovnen ved 175 grader C i 1 time og lidt mere hvis den skal være helt blød. Pyntes med hakket persille og serveres med varme kartofler, hvid sovs og råkost.

Broccolitærte

400 g frisk broccoli 

1,5 dl cashewnødder

3 dl vand

3 spsk. maizenamel

1 tsk. Salt

Brug ”Birgittes Sunde Tærtedej med sesamfrø” eller tærtebund efter ønske. Tag 400 g frisk brokoli, skyl, skær en skive af i bunden af stængelen og hak resten i foodprocessor – gerne stængelen først og derefter blomsten. Læg den hakkede stængel nederst og den hakkede blomst øverst i et tærtefad beklædt med tærtedej. 

Cashewnødder, vand, maizenamel og salt blendes og hældes over. Bages ved 175 grader C varm luft i ca. 40 min. 

Pernilles porretærte med cashewnødder

1 kg porer skåret i skiver
2 dl vand
2-2½ dl cashew nødder
1 tsk. Salt

Brug "Birgittes sunde tærtebund med sesamfrø" eller tærtebund efter ønske. Porerne koges i vandet. Cashewnødderne hældes i en blender eller en foodprocessor og hakkes. Tilsæt det varme porrevand og 1 tsk. salt og blend igen. Massen blandes med porerne hældes op i tærteformen. Bages ved 175 grader C varm luft i 45 min. 

Birgittes sunde tærtebund med mandler (til 1 tærtebund)

2 dl mandler

3 dl grahamsmel

1,2 dl vand

2 spsk. Tahin

0,75 tsk. salt

Kør mandlerne i en foodprocessor til de er finthakkede. Tilsæt grahamsmel, salt og tahini. Start maskinen og hæld vandet i til dejen føles tilpas og samler sig i en klump. Rulles ud til et tærtefads størrelse, ved at sætte hvidt mel under dejen og ofte løfte dejen og sætte lidt mere mel på bordet, så dejen slipper når den er helt rullet ud. Smør tærteformen med olie og læg tærtedejen i fadet. Tilpas kanterne. Dejen skal rulles ud med det samme da den ellers bliver hård og svær at arbejde med.

Birgittes sunde tærtedej med sesamfrø (til 1 tærtebund)

3 dl grahamsmel, hvis glutenfri byt ud med boghvedemel
1 dl malet sesamfrø
2 spsk. Tahini
knap 1/2 tsk. Salt
knap 1 dl vand

Hæld alt det tørre op i en foodprocessor, sammen med tahin. Start maskinen og hæld vandet i til dejen føles tilpas og samler sig i en klump. Rulles ud til et tærtefads størrelse, ved at sætte hvidt mel under dejen og ofte løfte dejen og sætte lidt mere mel på bordet, så dejen slipper når den er helt rullet ud. Smør tærteformen med olie og læg tærtedejen i fadet. Tilpas kanterne. Dejen skal rulles ud med det samme da den ellers bliver hård og svær at arbejde med.

Kartoffelmos med basilikum i tomater (giver godt 5 dl kartoffelmos)

4 store kartofler (450 g målt efter de er skrællet)
3 dl vand
2-3 tsk. basilikum
0,5 tsk. salt

8-10 mellemstore tomater

Kartofler skrælles og skæres i små tern og koges i vandet, uden salt, i 10-15 minutter eller til de er møre. Vandet hældes derefter fra, men gemmes i en skål. De kogte kartofler køres i stykker med en elektrisk piskeris og derefter tilsættes 0,75 dl af kartoffelvandet, som røres ind i kartoflerne til de bliver en jævn masse. Salt og basilikum tilsættes og piskes godt ind.

Tomaterne vaskes, tørres og et "låg" skæres af øverste del på hver tomat, som udhules med en ske, hvor alt det bløde og mellemrum fjernes, så der er en 2-3 mm tomatskal tilbage. Kartoffelmosen hældes i en sprøjtepose og sprøjtes i hver tomat til der bliver en flot stjernet top, som evt. kan pyntes med lidt gurkemeje, eller man kan sætte tomat låget på, så der bliver en kant af kartoffelmos synligt rundt kanten. De fyldte tomater sættes i en varm oven og bages ved 200 grader C i 20-25 minutter alt efter hvor møre man vil have tomaten og hvor meget man synes tomaten må rynke og miste facon. Tomaterne kan klargøres dagen før man skal bruge dem, hvorefter man kan sætte dem i køleskab i et ildfast fad og tages ud og bages før servering, men da skal de nok bage lidt længere, da de er helt afkølede indeni.

Indholdet af tomaterne kan bruges i en grøn salat, som kan serveres til samme måltid.

Rawfood tomatsovs (giver 5 dl)

2,5 dl friske tomater i store tern
2,2 dl soltørrrede tomater i små tern
1 stor snackpepper (ca. 4 dl, skåret i store tern)
2 fed hvidløg, presset i hvidkøgspresser
3 spsk. koldpresset olivenolie (kan evt. undlades)
1,5 tsk. tørret basilikum
1,5 tsk tørret oregano
1,5 tsk. tørret paprika
0,5-1 tsk. salt

Alt sættes i en foodprocessor og køres til ønsket konsistens.

3 mellemstore squash, vaskes og skrælles. Køres til små firkantede lange stykker "spaghetti" ved at køre hele squashen på langs. Hvis man ikke har noget imod grønne spaghetti kan man undlade at skrælle squashen.Bland tomatsovsen med squash-spaghettien lige før servering. Hvis man gerne vil have den varm, kan sovsen varmes ved middelvarme under konstant omrøring til ca. 40 grader C, hvorefter sovsen blandes med squashen.

Pålæg med basilikum 2

1 dl solsikkefrø
1 dl mandler
3-5 spsk. soltørrede tomater i olie
2 tsk. af olien de soltørrede tomater har ligget i
1-1,5 tsk. salt
1-1,5 spsk. citronsaft
1-2 tsk. tørret basilikum
ca. 1 dl vand

Solsikkefrø og mandler køres i foodprocessoren til de er finmalet. Resten tilsættes og køres til massen er jævn og luftig. Bliver mere fast når den står. Holder 2-5 dage i køleskab. Kan fryses.

Islagkage med jordbær (babykage har mine børn døbt den :)

Bund
2 dl mandler
2 dl bløde dadler, målt efter at stenene er fjernet
1 tsk. vaniljepulver
1 dl tørrede morbær

Kør mandlerne i foodprocessor til de er meget finthakkede. Tilsæt dadler, vaniljepulver, morbær og kør til det hele bliver en fast kugle. Sæt bagepapir i en springform, så det dækker bund og sider og mas dejen udover hele bunden. Det gøres lettest med en silikone slikker.

Mellemlag
6 dl cashewnødder
1 dl agavesirup
5 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. vaniljepulver
1/2 tsk. salt (stensalt eller havsalt er bedst)
2 spsk. kokosolie, smeltet (kan undlades)
1,5 dl vand

Har du en stærk blender kan alt sættes i blenderen og blendes. Jeg har en vitamix blender og den kan klare det. Ellers hjælper det at sætte cashewnødderne i blød 2-4 timer og kan derefter blendes. Alternativt kan du bruge en foodprocessor hvor du først kører cashewnødderne til de er ret fine og så tilsætter resten og kører det til en jævn masse. Den kan godt være lidt grynet og blive god alligevel. Hæld massen udover bunden og fordel den så den når helt ud til kanten. Sættes i køleskab eller fryser medens du lave toppingen.

Topping
9 dl frosne jordbær, der er let optøede (friske kan også bruges)
1 dl cashewnødder
1 dl agavesirup
2 tsk. gul husk, dobbelt så meget hvis du bruger grøn husk

Du skal have en stærk foodprocessor for at køre bærene, hvis de er meget frosne, så tø dem nok op til at din foodprocessor kan klare det. Sæt jordbær, cashewnødder og agavesirup i foodprocessoren og kør til det er en jævn masse. Tilsæt husk til sidst medens foodprocessoren kører, til det er blandet godt med det andet. Held toppingen ud over de andre lag og bred den ud over fladen så den når helt ud til kanten. Lav evt. mønster med en ske eller gaffel. Det kan kun gøres hvis toppingen er lidt frossen. Sæt i fryseren til du skal bruge den. Tag den ud 15-20 min før den skal skæres op og sættes på fad. Er nu klar til servering. Kan evt .sættes på fad og dækkes med film og fryses ned igen, så den er lige til at tage frem 20 min. før den skal serveres, hvis du har gæster.

Pålæg med basilikum 1 (giver 3,5 dl)

1,5 dl mandler
1,5 dl solsikkefrø
3 spsk. soltørrede tomater der har ligget i blød i vand i mindst 2 timer, men gerne mere
1 fed hvidløg (kan evt. undlades)
2 tsk. tørret basilikum
1 tsk. salt
1,25 dl vand, som tomaterne har ligget i blød i

Hak mandler og solsikkefrø i en foodprocessor til de er meget finthakket. Skær de soltørrede tomater der har ligget i blød i små tern, skær hvidløget i skiver og tilsæt alt undtagen vandet og kør et øjeblik til hvidløget er hakket. Tilsæt vandet og lad foodprocessoren køre til det bliver en ret sej og jævn masse. Bruges som pålæg til brød. Holder 2-5 dage i køleskabet. Kan fryses.

Humus uden olie (ca. 6 dl)

4 dl kogte kikærter
2 fed hvidløg
1 dl cashew nødder
2 spsk. tahin (sesam smør - kan købes i tyrker butikker)
2 tsk. salt (stensalt eller havsalt er sundest)
4 spsk. friskpresset citronsaft
2 1/2 dl vand - evt. lidt mere

Tørre kikærter skylles, lægges i blød i rigeligt vand i mindst 24 timer og vandet skiftes flere gange. Koges derefter i rigeligt vand i 10 minutter uden låg. Vandet hældes fra kikærterne, som skylles tilsættes nyt vand og de koger videre .med låg på i 2-3 timer alt efter hvor møre man gerne vil have dem Vandet hældes fra og bruges ikke. Det kan betale sig at gøre det med en stor portion, som fryses ned, for så har man altid kikærter ved hånden, når man skal bruge dem. Alternativt kan man bruge kikærter på dåse.

Alle ingredienser hældes i blenderen og blendes godt. Tilsæt evt. mere vand, hvis man ønsker tyndere humus eller hvis blenderen ikke kan køre det rundt. Kan alternativt laves i foodprocessor.