Grønkålspandekager med fyld (ca. 10 stk)

Grønkålspandekager (ca. 10 stk)

5 dl hel boghvede

1 toppet dl cashew nødder

100 g grønkål

1 tsk salt

1 tsk bouillon

1 tsk HUSK (loppefrøskaller)

10 dl vand

Blend alle ingredienser, undtaget grønkål og husk, i en blender i nogle minutter.

Tilsæt derefter grønkål lidt ad gangen og tilsidst HUSK og blend lidt igen.

Lad dejen stå i en halv time.

Bag på en god slip-let-pande på begge sider evt. med lidt olivenolie penslet på panden.

Fyld

180 g renset champion

250 g frisk eller frossen spinat

2 spsk olivenolie

2 dl cashewnødder

5 dl vand

2 tsk salt eller smag til med salt

1 spsk maizena majsstivelse

Fremgangsmåde:

• Blend cashewnødder sammen med 2 dl vand og salt til helt jævnt. Hæld i en skål og skyld blenderen med 1,5 dl vand og hæld den i samme skål.
• Champion skæres i skiver og svitses i olien 3-4 minutter på middel varme.
• Hæld derefter 1,5 dl vand over og tilsæt spinat og kog til spinaten er blød eller optøet.
• Hæld cashewblandingen over og kog til den tykner.
• Rør majsstivelsen sammen med 1-2 spsk koldt vand til jævnt. Tilsæt til champion-spinat blandingen og rør rundt til den har fået et lille opkog.
• Hvis den er for tynd tilsæt mere udrørt majsstivelse. Hvis den er for tyk tilsæt mere vand.
• Smag evt. til med salt

Læg noget af champion-spinat stuvningen i hver pandekage og rul og sæt i et ildfast fad.

Fyld uden cashewnødder:
180 g renset champion
2 spsk olivenolie
1/2 dl vand
250 g spinat
4 dl havrefløde
6 spsk. maizena majsstivelse (eller mere hvis man ønsker den tykkere)
nok koldt vand til at kunne røre maisstivelsen i
2 tsk salt eller smag til med salt

• Champion skæres i skiver og svitses i olien 3-4 minutter på middel varme
• Hæld derefter 1/2 dl vand over og tilsæt spinat og kog til spinaten er blød eller optøet
• Kom havrefløden og salt  i og varm op til det koger
• Rør majsstivelsen med koldt vand til det er jævnt og hæld i gryden under omrøring og til det har fået et lille opkog. 
• Hvis den er for tynd tilsæt mere udrørt majsstivelse. Hvis den er for tyk tilsæt mere vand. 
• Smag evt. til med salt

Burgerboller (18 stk.)

5 dl havregryn
11,5 dl varmt vand
25 g gær
1 tsk. honning eller malt
1,5 tsk. salt
9 dl grahamsmel
7,5 dl hvidt mel
1 dl sojamel

Hørfrø afkog:
1 spsk. hørfrø
2 dl vand
Koges i 10 min og hørfrøene sies fra. Brug derefter til at pensle bollerne med.

Havregryn sættes i en skål og overhældes med det varme vand. Når temperaturen er faldet til ca. 30 grader C tilsættes gær, salt og honnong og der røres godt rundt. Så røres grahamsmel i, derefter sojamel og til sidst hvidt mel i lidt efter lidt. Æltes med en grydeske til gluten træder frem i dejen og den bliver glat. Hæver 40-60 minutter (dobbelt størrelse). Dejen er meget løs og der bruges så meget hvidt mel der er behov for, for at forme bollerne. Sæt bollerne på en bage plade med bagepapir og tryk dem flade, så de får form som burgerboller. Efterhæves 20-30 min og pensles med hørfrø afkog og drysses med brune sesamfrø lige før de sættes i ovnen. Bages i ovnen 10-20 min ved 200 grader C varmluft. Nedkøles på rist.

Kan fryses.

Sonjas squash kage (lidt fed, men meget god)

1,7 dl ahornsirup
3 spsk. koldt vand
1,5 dl smeltet kokosolie

Blandes i en skål og røres sammen.

225 g hvidt mel eller halvt grahamsmel og halvt hvidt (kan erstattes med revene mandler hvis, glutenfri ønskes)
3 spsk. malede hørfrø (mal i kaffekværn eller blender)
1 spsk. maizena stivelse
1 spsk. kartoffelmel
1 spsk. sojamel
1 tsk. vanilje pulver eller vanilje sukker
1/2 tsk. salt

Blandes i en anden skål og røres sammen. Derefter hældes det i den første skål med det våde i og blandes godt sammen.

3 dl revet squash
70 g hakkede mandler eller valnødder

Til sidst vendes den revne squash og hakkede nødder i.

Bages ca. 30-40 min ved 200 grader C.

Vaniljesovs (15 dl)

4 dl varm nykogt hel hirse
1 dl cashewnødder
2 dl kokosmælk
6 dl blå sojamælk af mærket Naturlig, eller en anden sød sojamælk
4 spsk agavesirup
1  spsk vaniljesukker
1/4 tsk salt

Hel hirse skylles i skiftevis varmt og koldt vand ca. 3 gange for at få det bitre sæbestof væk. Derefter koges den i forholdet 1:4 i ca. 40 min. Bringes først i kog og skal derefter stå og koge på svag varme.

Alle ingredienser sættes i en god blender og blendes så godt at den bliver meget glat og ensartet. Hældes på glas og sættes i køleskabet til afkølning. Bliver tykkere når den er helt afkølet.

Serveres kold på frugtsalat, lun applecrumple eller andet godt.

Er kun holdbar 5-7 dage i køleskabet, da den er uden konserveringsmiddel.

Bliver klumpet hvis den fryses, så den er ikke fryseegnet.

Langtidshævet glutenfrit brød (2 små brød)

Gær på størrelse med en ært
12 dl lunkent vand
2 tsk. honning
4 tsk. salt
6 spsk. gul fiber Husk (dobbelt af det grønne)
200 g fuldkornsrismel
200 g majsmel (eller 100 g quinoamel og 100 g boghvedemel)
Frø hvis ønsket

Opløs gær, honning og salt i vandet. Pisk Husk i og bland med det samme melet i. Rør godt sammen. Hældes i to små forme. Dækkes med et klæde og lad stå og hæve til næste morgen eller 8-10 timer.
Bages på nederste rist i en time ved 200 grader. Hældes ud på en rist for at køle ned.

Kan fryses.

Sandy's nemme glutenfri boller (10-12 stk.)

25 g gær
6 dl lunkent vand
1 tsk. honning
1 spsk. salt (jeg bruger 3/4 spsk.)
3 spsk. gult fiber Husk (brug dobbelt af det grønne)
200 g fuldkornsrismel
200 g majsmel (man kan orgså bruge quinoamel eller hasselnøddemel)
      (jeg bruger 100 g quinoamel og 100 g boghvedemel i stedet for majsmel)
150 g solsikkekerner og græskarkerner

Bland først gær, vand og honning sammen, til gæren er opløst.
Lad det herefter stå og hvile i ca. 10 min.

Tilsæt salt og Husk. Der skal røres i massen til Husken gelerer,
og massen bliver ret sej.

Resten af ingredienserne blandes i en separat skål og tilføjes massen.
Herefter skal dejen røres godt igennem i ca. 10 min.

Form dejen til små boller med en ske og læg dem på en bageplade
med et klæde over.

(Jeg plejer bare at piske husk godt ind i vandet og tilsætter så resten af det tørre før Husken gelerer. Jeg rører det godt sammen og sætter med det samme bollerne på en bageplade.  Det er nemmere og jeg synes ikke det gør nogen forskel for resultatet.)

Lad dem hæve i ca. 30 min.

Bollerne bages ved 25-35 min i 180 grader (varm luft).
Fugt evt. bollerne med en vandforstøver, inden de sættes i ovnen.

Pålæg af sorte bønner

4 dl kogte sorte bønner
1-2 fed hvidløg
1-2 tsk. tørret basilikum
2 tsk. urtesalt
4 spsk. oliven olie eller vand (mere hvis man ønsker den mindre fast)

Sæt alt i en foodprocessor og kør til det bliver en ensartet masse. Bruges som pålæg til brød.

Brændenældesuppe til 2-3 personer (10 dl)

400 g kartofler vejet efter de er skræller
100 g porer
5 dl vand
3 tsk. grøntsags bouillon
75 g nye brændenældeskud

Hæld vandet i en gryde. Skær kartoflerne i tern sæt dem i gryden. Rens og skær porene i skiver. Koges til kartoflerne er møre, ca. 10 min. Tilsæt brændenælderne og kog dem 5 min, til de bliver slappe, men de må gerne have en frisk grøn farve stadigvæk. Alt sættes i en blender sammen med bouillon og blendes til en glat ensartet masse. Serveres med grovbrød eller grovboller med pålæg.

Koldthævet speltbrød (2 stk)

12 dl vand
1 pk gær
2,5 toppede tesker salt
4 dl havregryn
15 dl grov spelt mel
6 dl hvidt mel

Opløs gær og salt i vandet. Bland havregryn, spelt mel og hvidt mel i og rør godt sammen. Sættes i en stor skål i køleskabet og dæk med låg eller film over (den skal være stor nok til at dejen kan hæve i den). Lad stå min 8 timer og max 2 døgn.

Varm ovnen op til 225 grader C. Hæld dejen op i to forme og sæt i ovnen, på nederste rille, med samme. Efter 10 min skrues varmen ned til 200 grader C.  Bages en time ialt. Hvis toppen bliver for mørk sæt bagepapir over 15 min før de er færdige. Tages ud og lad stå 3-4 min i formen og vendes bagefter ud på en rist med viskestykker over, medens den køler af.

Kan fryses.

Anitas koldthævede speltboller (30 stk)

12 dl vand
1 pk. gær (jeg bruger 1/2 pk.)
2,5 toppede teske salt
4 dl havregryn
9 dl grov speltmel ( jeg bruger 12 dl)
9 dl hvedemel (jeg bruger 6 dl)

Hæld vand i en stor skål, gerne med tilhørende låg. Opløs gær og salt i vandet. Tilsæt havregryn, grov speltmel og hvedemel og rør godt rundt. Sæt låg på (evt. film over hvis du ikke har låg til) og sæt i køleskab minimum 8 timer og max 2 døgn.

Varm ovnen op til 250 grader C. Klat bollerne på en plade med bagepapir og bag i ovnen, på midterste rille, i 18-20 min eller til de har fået en hård skal.

Kan fryses.

Roalds linsesuppe - en Fredheim opskrift (gengivet med tilladelse)

2,5 dl røde linser
1 l vand
2 spsk / 2 stk. grøntsagsbouillon terninger
1 stort løg, fint hakket
2,5 dl grøntsager fint snittet (jeg bruger 3 gulerødder, lidt selleri, lidt porer og hvidkål ca. 8-10 dl ialt)
2-4 fed hvidløg (jeg bruger altid 4)
2 spsk tomatpuré (jeg bruger 1 ds dobbelt koncentrat på 140g)
2 tsk. spidskommen
2 tsk basilikum (jeg bruger 1 spsk)
2 tsk ingefær (jeg bruger 1 spsk gurkemeje)
1 ds kokosmælk (jeg bruger nogen gange kokossmør i stedet for eller begge dele)

Linserne ses efter for sten og skylles godt. Hældes i en gryde og de andre ingredienser tilsættes, undtagen kokosmælken. Koges til linserne er møre og kokosmælken tilsættes.

Fredheim er et sundhedscenter, lokaliseret i den smukke norske natur, lige udenfor Kongsberg. De afholder forskellige programmer for sundhedsfremme incl. undervisning om sund levevis. De er et besøg værd!

Kontakt info: www.fredheim.org tlf.: 0047 3286 7100

Linse burgere (18 stk)

1 dl linser

10 dl vand
1,25 dl soja sovs
0,5dl gærflager
1 spsk. tørret basisikum
2 tsk. hvidløgspulver
2 tsk. løgpulver
1 tsk. tørret  timian
1 tsk. tørret salvie

10 dl havregryn (brug evt. glutenfri havregryn, hvis man ønsker glutenfri burgere)

Se linserne efter for urenheder og skyl dem grundigt. Kog dem i 2,5 dl vand i ca. 40 minutter. Hæld overskyende vand fra.

Sæt den næste 8 ingredienser i en gryde og tænd for blusset. Når den næsten koger tilsættes de kogte linser og der røres rundt. Det hele bringes i kog og havregrynene tilsættes og blandes grundigt sammen med resten og tages hurtigt af varmen. Sæt låget på og lad det køle af til man ikke brænder fingrene ved at røre ved det, men det stadigvæk er blødt nok til at forme. Brug en burger former til at forme 18 burgere af ca. 1 cm tykkelse eller brug hænderne. Sættes på en bageplade med bagepapir og bages ved 200 grader C varmluft i ca 20 min eller til de slipper, og kan vendes. Bages derefter 20 min på den anden side. Hvis de ikke kan vendes før der er gået 30-35 min bages de bare 10-5 min på den anden side, så det bliver 40 min i alt. Hvis de får for meget bliver de for hårde. Der kan med fordel bages to plader ad gangen. Burgerne kan fryses og tages ud ved behov. Kan bruges i en burger bolle eller til kartofler med brun sovs.

Natalias burgersnask

1 mellemstor rød pebberfrugt
2,5 dl cashewnødder
1 fed hvidløg
2 spsk citronsaft eller 4 spsk ribssaft
1/2 tsk gurkemeje
1 tsk løgpulver
1 tsk salt

Fremgangsmåde:
Skær pebberfrugt i store stykker og hæld i en stærk blender eller en foodprocessor, sammen med de øvrige ingredienser og kør til massen er helt glat. Den bliver mere tyk når den står. Den er ret sød og minder meget om thousandiland dressing. Ønskes den mere sur, så tilsæt mere citron. Bruges som dressing til f.eks. burger eller dib til rå grøntsager.