Sojabønnepålæg

1 fed hvidløg
4 dl kogte sojabønner, målt efter kogning
3 spsk olivenolie
3 spsk vand eller mere hvis man ønsker en mere lind konsistens
3-4 tsk urtesalt
1 tsk løgpulver

Sojabønner sættes i blød i 2-3 døgn, hvor vandet skiftes 2 gange dagligt. De koges derefter i rigeligt vand i en gryde uden låg i 10 minutter, hvorefter vandet hældes ud. Nyt vand tilsættes og sojabønnerne koges med låg i 2-3 timer eller til møre. Køles hurtigt ned og fryses, så man kan tage dem ud ved behov. Det er en fordel at gøre det med en stor portion, så man har når man skal bruge dem.

Hvidløgget sættes i foodprocessoren og hakkes fint. Alt andet tilsættes og køres til det bliver en ensartet masse. Holder kun ca. 2 dage i køleskabet.

Bønnesalat af røde bønner

0,5 dl ribssaft uden sukker (har man ikke ribssaft kan man evt. bruge citronsaft og da nok lidt mindre)
1/4-1/2 tsk honning
3/4 tsk salt
2 spsk gærflager
1 spsk oliven olie
2 spsk frosset dild
1/2 lille hakket løg
250 g røde bønner, vejet efter at de har været lagt i blød og kogt eller 1 dåse røde bønner

Ribssaft sættes i en skål og honningen tilsættes og røres i til den er helt opløst. Tilsæt salt og gærflager og rør til det er opløst. Tilsæt olie, dild og løg, rør rundt. Tilsæt til sidst bønnerne og vend dem i marinaden. Kan med fordel stå til næste dag hvor bønnerne har trukket smag af dressingen, men kan også serveres med det samme.

Kan serveres som tilbehør til middagsmad eller som et lag i høstak med kogt boghvede i bunden, marinerede bønner som det næste og salat, tomat og agurk på toppen. Hvis man vil bruge boghvede til denne ret, ristes den i bunden af en gryde med lidt salt, 3-5 minutter under omrøring, hvorefter der hældes vand på. Gryden er da så varm at vandet ofte koger med det samme. Der skrues ned på lavt blus og boghveden er færdig når alt vandet er suget ind. Jeg koger dem i forholdet 1 del boghvede til 1,5 dl vand.

Prøv at bytte de røde bønner ud med lima bønner, azuki bønner,  hvide bønner eller en blanding og at bytte dilden ud med persille eller en anden kryderurt du godt kan lide.

Dressing med dild (giver 8,5 dl)

3 dl kogt grødris, kogt i forholdet 1 del grødris til 3 dele vand og målt efter kogning
2 dl cashewnødder
2 store fed hvidløg
3,75 dl vand
2 spsk gærflager
1 3/4 tsk salt
6 spsk citronsaft
3 spsk frosset dild

Sæt alt i en blender og blend til blandingen er helt glat og ensartet. Sættes i køleskabet til afkølning og serveres kold. Kan holde sig ca 5 dage i køleskab. Bruges som dressing til salat eller kartoffel salat eller som dib.