Granola med kokosmel

 500 g havregryn

100 g kokosmel

1 banan

0,75 dl (75 g) kokos olie med kokos smag

0,50 dl ahornsirup

0,50 dl vand

2 tsk. vanilje ekstrakt eller vaniljesukker / 1 tsk. vanilje pulver

2 knivspids salt (1/8 tsk)

Blend de sidste 6 ingredienser i en blender og hæld massen op i skål sammen med havregryn og kokosmel. Blandes godt sammen og sættes i en bradepande. Bages i ovenen ved 150 C i 1 time. Rør i det en gang hver halve time. Kan stå i ovnen og tørre i eftervarmen, med en ske i klemme. Køles helt ned før det sættes på lufttætte glas. 

Kan bruges til morgenmad, evt sammen med havregryn og frugt, som æblekagerasp i en æblekage eller ovenpå anden dessert som krümmel. 

Grøntsagspostej

 

2,4 dl solsikkekerner

1 lille gulerod

1 stort løg

2 mellemstore kartofler

1,2 dl gærflager

0,6 dl sojasovs

3 fed hvidløg

2,4 dl vand

1,2 dl olie

¾ tsk basilikum

¾ tsk oregano

1,2 dl grahamsmel

 

Blend alle ingredienserne i en kraftig blender til det er en ensartet, flydende masse.

Kom massen op i to små ildfaste, runde forme.

Bages i ovnen ved 175 grader C i 30 min. uden varm luft.

Kan fryses. 

Smørrepålæg

 2,4 dl solsikke kerner

1 lille gulerod

1 stort løg

3 fed hvidløg

2 stykker knoldselleri, hver på størrelse med en mellemstor kartoffel

150 g friske tomater

60 g grønne oliven, uden sten

3/4 tsk tørret basilikum

3/4 tsk tørret oregano

Evt. lidt frisk eller tørret ramsløg

1 tsk gurkemeje

2 tsk salt

1,25-1,5 dl vand

Skær ingredienserne i stykker og blend alt i blender til en ensartet masse. Bages på almindelig varme (ikke varm luft) på 150 grader C i ca. 30 min i 2-4 mindre skåle. Alternativt i et stort fad, men så skal det evt. have lidt længere tid i ovnen, for at være sikker på at det er bagt i midten. Hvis man synes den er lidt blød kan man tilsætte mel, evt. tabioka mel, hvis man ønsker den glutenfri, eller man kan tilsætte mindre vand. 

Surdejsbrød

300 g speltmel, fuldkorn, 

100 g rug gryn

100 g havregryn 

2 tsk salt med top

3,5-4 dl lunken vand

surdej lavet på rugmel

1-2 spsk surdej blandes med 5 spsk rugmel og lidt vand til en dej med konsistens som en tyk pandekagedej. Lad stå et lunt sted ca. 8-12 timer. Tilsæt mere mel og vand og lad stå til der er tydelig gang i surdejen (hævet, med bobler på overfladen, som flyder hvis den sættes i vand) som regel 4 timer. Sæt 3,5 dl vand, salt og surdej i en skål og rør rundt med en dejskraber. Tilsæt grynene og rør rundt. Til sidst tilsættes melet og der røres rundt til alt melet er blandet med vandet. Lad stå 20-30 min. Dyb dejskraberen i koldt vand og brug dejskraberen til at trække dejen fra ydersiden hen over hele dejen, så dejen ligesom bliver trukket over sig selv. Tilsæt mere vand hvis dejen føles for fast.  Gøres15-20 gange og står igen 20-30 minutter, hvorefter dette gentages. Dejen hældes nu over i en dejform, dækket med bagepapir og hæver ca. 2 timer et lunt sted, med en anden form i samme størrelse der bruges som låg. Man skal gerne kunne se at dejen har hævet, men den må ikke have hævet for meget. Den skal være på vej op. Tag den øverste form og sæt i en ovn der opvarmes til 225 grader C. Efter en halv time tages den varme form ud af ovnen og dejen løftes i bagepapiret over i den varme form. Den kolde form lægges  på som låg og det hele sættes i ovnen. Bages i 50 min og vikles ind i et viskestykke når de kommer ud af ovnen. Det er sundest først at spise brødet, når det har stået mindst 48 timer. Det er fortsat saftigt og ikke tørt selvom det har stået ude så længe. 

Smoothie med aroniabær (giver 6 dl)

40 g aronia bær

80 g brombær

80 g blå vindruer (gerne med sten, hvis du har en god blender)

300 g jordbær

90 g bløde dadler, eller dadelmasse

50 g cashew nødder

Man kan bruge friske eller frosne bær. Jeg bruger frosne, som jeg sætter i en gryde på fuld varme, til bærene safter lidt og hælder dem bagefter i blenderen. Jeg blender til bærene er helt blendede og tilsætter så dadler og til sidst cashewnødder. 

Fake cheesecake

Bund: 

2 dl valnødder

2 dl mandler

2 dl bløde dadler

Kør først valnødder og mandler i foodprocessoren til de er fint malede. Derefter tilsættes dadlerne og det hele køres til det begynder at hænge sammen, når man presser det sammen mellem to fingre eller kør evt. lidt længere, hvis der ønskes en mere ensartet masse. Massen hældes over i en springform, fordeles og trykkes godt ned mod bunden med en silikone skraber. 

Fyld:

1 dl hel hirse

2 dl vand

2 dl ananassaft fra dåse med ananasstykker i egen saft (567/340g)

alle ananasstykkerne fra dåsen

Hirsen skylles skiftevis i varmt og koldt vand ca. 3 gange. Hirse vand og ananassaft sættes i en gryde og sættes først på høj varme til det koger og derefter skues der ned til lav varme. Koges i ca. 40 minutter eller til væsken er suget ind i hirsen. 

Ananas stykker sammen med resten af ananas saften

5 spsk. limesaft

200 g kokossmør, varmet i varmt vand, så det nærmest er flydende (jeg køber dem i asiatiske butikker i vacumpakker med 200 g i, så varmer jeg dem i varmt vand til de er flydende)

3 spsk. agavesirup

1 tsk. tørret citronskal, lidt mere hvis frisk

1/4 tsk. salt

1 dl cashew nødder

Den kogte varme hirse

Alt sættes i en god blender i ovenstående rækkefølge, så det er nemt at køre. Hirsen og kokossmørret skal gerne være helt varmt, for så er det mere flydende og kører lettere rundt. Jeg har en meget god blender og kan blende fyldet til det er helt glat og ikke virker grynet, men det er ikke sikkert man kan det i alle blendere. 

Når fyldet har en glat konsistens hældes den i springformen, med den færdige bund. Lad kagen stå og køle lidt af på køkkenbordet, inden den sættes køleskabet. Det er en god ide at tage tre stykker køkkenrulle, i et stykker, som er bøjet på midten og lægge dem over kanten på springformen og derefter sætte en tallerken over der passer. Køkkenrullen vil da suge den kondens der kommer, når den varme kage køler af med låg på. Kagen skal gerne stå til næste dag og være helt kold når den serveres. 

Valnødde steg 2 (giver en lille brød form halvt fuld eller 12 silikone muffins forme)

Ingredienser:  

2,5 dl valnødder, hakket i foodprocessor

2,5 kogte, grove uncle Bens ris

100 g portobello svampe, hakket

2,5 dl cashew nødder

1 løg (100g), skåret i store stykker

15 g rod selleri, i små stykker

1 fed hvidløg

2 spsk olie

1 tsk bouillon

3 spsk sojasovs

1 tsk salt

1 spsk citronsaft

1 tsk rosmarin

1 tsk salvie

1,5 tsk persille

1/2 tsk timian

2,5 dl vand

2 dl cornflakes

1 spsk kartoffelmel med lille top

1 spsk sojamel med lille top

Fremgangsmåde: 

Sæt hakkede valnødder, hakkede svampe og kogte ris i en skål. 

Blend cashewnødder, løg, selleri, hvidløg, olie, bouillon, sojasovs, salt, citronsaft, krydderurter og vand til alt er helt glat. Hæld ned i skålen til det andet og rør sammen med cornflakes, kartoffelmel og sojamel.

Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir og bag ved 175 grader i en time eller mere hvis man vil have den fastere.