Flødestuvede belugalinser

2 dl belugalinser
4 dl vand
1 lille løg (100 g)
2 dl havrefløde eller sojafløde
3 tsk salt
2 tsk. maizenamel

Se linserne efter for sten og urenheder og skyl grundigt. Skær løget i små tern. Kog linserne og løget i vandet i 20-30 min til linserne er møre. Tilsæt fløde og salt. Rør maizenamelet ud i 1-2 spsk. vand og rør sammen med resten. Giv det hele et lille opkog. Serveres som sovs ovenpå kogt quinoa, ris eller pasta. Kan også bruges som fyld i rød pebberfrugt, der er skåret i halv, hvor kernehuset er fjernet og som er bagt til de er lidt bløde men ikke har mistet faconen, ca. 30 min ved 200 grader.

Denne ret kan også laves med cashewnødder i stedet for fløde. Blend da 2 dl cashewnødder med 2,5 dl vand, til det hele er ensartet. Hældes i gryden til de kogte linser og koges i 2-3 minutter til det hele tykner lidt. Her behøver man ikke maizenamel, da cashewnødderne gør sovsen tyk, når den koger.

Svedske pålæg (knap 2 dl)

2 dl / 100 g svedsker
2 dl / 100 g appelsin

Skær skrællen af appelsisnen og skær den i 8 stykker. Sæt svedskerne i en foodprocessor og lad den begynde at køre. Tilsæt appelsin stykkerne en ad gangen, så de bliver kørt sammen med svedskerne. Kør til alt er helt jævnt og stop foodprocessoren for at skrabe ned fra siderne indimellem. Bruges som pålæg eller kagecreme. Er rigtig god på vafler med sesamsmør under. Holder 2-5 dage i køleskabet - brug næsen og øjnene for at se om den er god nok.

Blomkåls lasagne (hvis glutenfri ønskes brug da glutenfri lasagneplader)

Blomkålslag

Blomkålsblanding:
80 g mandler, hakkes fint i foodprocessoren
450 g rå blomkål, køres i foodprocessor og måler da ca. 9 dl
1,5 spsk. tørret oregano
0,5 spsk. stensalt eller havsalt

Fremgangsmåde:
Mandler, blomkål, oregano og salt blandes godt.

Hvid sovs:
1 dl hel hirse
1 dl cashewnødder
1 tsk. salt
2,5 dl vand

Fremgangsmåde:
Hirsen skylles i skiftevis koldt og varmt vand, for at fjerne den bitre smag. Blendes derefter med cashewnødder, salt og vand.

Blomkålsblandingen og den hvide sovs blandes sammen og koges ca. 5 minutterunder middelstærk varme og ved konstant omrøring. Blomkålen skal da gerne være en mellemting mellem rå og kogt.

Tomatlag

3 dåser flåede tomater, gerne økologiske, hvor indersiden af dåsen ikke er metal
2 store fed hvidløg
1 stor gulerod, i tern (75 g)
1 spsk. løgpulver
2 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret basilikum
2,5 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Alt blendes til en ensartet sovs. Sættes i en skål.

Vegetarisk "ostesovs"

3,5 dl vand
1,5 dl cashewnødder
4 spsk. gærflager
3 tsk. citronsaft
1 strøgen spsk. maizenamel
2 tsk. stensalt eller havsalt

Fremgangsmåde:
Alt blendes til blandingen er helt glat og koges derefter i en gryde under konstant omrøring til den har kogt ca. 2 minutter.

Begynd med at lægge tomatsovs i bunden af et ildfastfad, 3 ved siden af hinanden, derefter lasagneplader, blomkålssovs, lasagneplader, tomatsovs til alt er brugt op, ca. 6 lag blomkålssovs. Afslut det sidste lag med ostesovsen. Bag i ovn ved 200 grader i ca. 35-40 minutter.

Kan laves glutenfri, hvis man bruger glutenfri lasagneplader.

Valnøddepaté

1 dl hel hirse
1 dl cashewnødder
9 dl vand
130 g revet knold seleri
50 g revet gulerod
200 g hakkede valnødder
1 mellemstort hakket løg
8 dl brune ris, målt efter kogning
1 spsk. tørret timian
1 spsk. grøntsagsbouillon
1-2 tsk. salt
evt. 2 spsk. oliven olie (kan undlades)

Skyl risen og kog den i forholdet 1 del ris og 2 dele vand i ca. 1 time. Afmål derefter 8 dl ris. Kold ris kan også bruges, hvis du har en rest tilovers fra dagen før. Skyl hirsen skiftevis i varmt og koldt vand for at få den bitre smag væk. Blend hirse og cashewnødder i lidt af vandet. Rist det hakkede løg i olien eller i lidt vand, hvis man ikke bruger olie. Alt blandes og bages i 1-1 1/2 time i et ildfast fad. Den bliver meget blød lige når den er bagt, men er mere fast, når den står lidt eller dagen efter. Prøv også at tilsætte lidt hakkede hasselnødder.

En variation:
2 dl hirse
2 dl cashewnødder
9 dl vand
2 snackpebber
200 g hakkede valnødder
2 store løg
9 dl kogt ris
1,5 tsk. basilikum
3 bouillon tern
1 tsk. salt

Samme fremgangsmåde, som den ovenfor.

Gul sovs til ristaffel (ca. 1/2 liter)

3 dl vand

5 g rod selleri ( blad selleri kan bruges hvis man ikke har andet)

5 g gulerødder

40 g porer

1 fed hvidløg

50 g friske champion (kan evt. udelades)

1 tsk. olie

1 tsk. Bouilon

¼ - ½ tsk. Salt

½ tsk. Løgpulver

1 spsk. Gærflager

1 tsk. Gurkemeje

½ spsk. citron saft

½ dl cashewnødder

1 dl vand

1 tsk. - 1spsk. Maizenamel 

1 dl kogte kikærter, andre kogte bønner eller vegetariske koteletter

FREMGANGSMÅDE:

Selleri, gulerødder og hvidløg hakkes og porerne skylles og snittes fint. Grøntsagerne sættes til at koge i 3 dl vand i ca. 20 minutter eller til møre. Bouillon, salt, løgpulver, gærflager og gurkemeje tilsættes gryden med de kogte grøntsager. Cashewnødder blendes til de er fint hakket. 1 dl vand tilsættes og blendes med cashewnødderne til en jævn blanding. Røres i gryden med grøntsagerne og koges 3-5 minutter. Maizenemel røres ud i lidt vand og hældes i blandingen (mer eller mindre efter ønsket tykkelse på sovsen) og koges igennem et øjeblik. Kogte kikærter, andre kogte bønner eller vegetariske koteletter tilsættes og varmes op. Lige før servering tilsættes citron, da sovsen godt kan skille hvis den tilsættes før kogning.   

Urtesovs

200 g løg
200 g gulerødder
200 g rod selleri
8 dl grøntsagsbouillon
1 dl sojafløde (kan undlades og evt. erstattes med en lille kartoffel)

Alle grøntsagerne rengøres, skrælles og skæres i tern. koges til møre og køres i en blender til en jævn masse.

Hurtig sesampålæg

3 spsk. hele sesamfrø
1,5 spsk. ahornsirup

Kør sesamfrø i en kaffekværn til de er helt finmalet. Sæt massen i en kop. Tilsæt ahornsirupen og rør rundt. Spises på brød eller vafler. Dette pålæg smager rigtig godt, da ahornsirupen dækker lidt af den bitre smag hele sesamfrø godt kan have. Samtidlig indeholder dette pålæg meget calcium, da 100 g hele sesamfrø indeholder 959 mg calcium. Desuden er den biologiske tilængelighed for calcium i sesamfrø større end det calcium man får gennem mælkeprodukter, så dette pålæg er styrkende for dine knogler, hvis du samtidig får motion.

Limabønnepålæg

350 g limabønner, vejet efter kogning
2 fed hvidløg
1 dl cashewnødder
2 tsk. tørret basilikum
1 tsk. salt
1,5 dl vand

Læg limabønner i blød i en stor gryde, med rigeligt koldt vand, på et køligt sted, i 24 timer og skift vandet 3-5 gange. Kog bønnerne i rigeligt med vand uden låg i 10 minutter og hæld kogevandet ud. Sæt nyt vand i og kog bønnerne til de er møre. Smid kogevandet ud, da det kan give luft i maven pga. de stoffer der er trukket ud i vandet under kogning. Hvis man vil spare tid og kræfter kan man tilberede en større portion på en gang og fryse det man ikke skal bruge til senere, så man altid kan tage de kogte bønner fra fryseren. Evt. kan man bruge limabønner fra dåse.

Kør først hvidløg i en foodprocessor til de er fint hakket. Tilsæt cashewnødder og kør til de er fint hakket. Tilsæt bønner, salt og basilikum og kør medens du hælder vandet i foodprocessoren. Kør til alt er jævnt.

Dette pålæg kan også bruges til dib, eller som tilbehør til ris.

Holder max 3 døgn og husk at afkøle bønnerne hurtigt, da de ellers hurtigt kan blive dårlige.

Tomatsalat

400 g tomater
3 spsk. hakket løg

3 spsk. citronsaft
1 tsk. honning
1 tsk. salt
1 spsk. olivenolie

Bland de sidste 4 ingredienser i en lille skål og rør rundt til honning og salt er opløst. Skær tomater i tern og hak løg fint. Alt blandes lige før servering, da det ellers trækker for meget saft ud af tomaterne.

Nem røbedesuppe

1 mellemstor rødbede

1 mellemstort løg
3-6 fed hvidløg
1½ dl vand
1 grøntsagsboullionterning
½ tsk salt
½-1 dl kokosmælk (evt kun den fede del) 

Smag til med friskpresset citronsaft (1-3 tsk)

1 Skræl rødbede, løg og hvidløg, skær i mindre stykker, og kog i vandet sammen med grøntsagsboullion og salt, til det bliver mørt.

2 Tag suppen af varmen og blend (evt med stavblender), til konsistensen bliver jævn.

3 Tilsæt kokosmælk og smag til med citron.  

Græskardressing (7 dl)

650 g bagt græskar, vejet efter bagning
2 dl ristede, saltede peanuts
3 tsk. salt

Del et stort græskar i halv og tag kernerne ud med en ske. Skær græskar delene over i halve igen og skær i 1-2 cm tykke, buede skiver. Læg skiverne på skærebrættet og skær skrællen af. Læg skiverne på en ovnplade beklædt med bagepapir og bag dem på 200 grader i ca. 30 min eller til møre. Afmål 650 g af de bagte græskarskiver. Sæt peanuts i en foodprocessor og kør til de er finthakket. Tilsæt salt og bagt græskar. Kør til massen er en tyk, cremet ensartet masse. Denne dressing er meget tyk og cremet og kan bruges som dib, tilbehør til kartofler eller ris, men jeg har også brugt den til burgere og de unge mennesker synes at det smagte godt. Denne dressing kan også laves med tahini (sesamsmør), men da bliver den en smule bitter og ikke helt så tyk og man skal bruge lidt mindre salt. Prøv også at lave den med andre slags græskar.

Blåbærsyltetøj (5 dl)

500 g friske eller frosne blåbær

50 g rørsukker
1 tsk agar agar + 3 spsk vand

1 Bland agar agar i en kop sammen med 3 spsk vand.

2 Sæt blåbærene til at varme på lavt blus så de begynder at safte, og giv dem et hurtigt opkog.

3 Hæld agar agar blandingen ned i de kogende blåbær og kog et par minutter under omrøring.

4 Sæt til afkøling. Syltetøjet bliver tykkere ved afkøling. Ønskes en fastere konsistens, kan mere agar agar tilsættes. Opbevares op til 5 dage i køleskab, da det ikke indeholder konserveringsmiddel.  

Butternutsquashsuppe (8-9 dl)

600 g butternut squash, vejet efter at den er skrællet og kernerne er taget ud
5 dl vand
2 tsk. salt
1 tsk. rosmarin
evt. 1 dl soja- eller havrefløde

Butternut squash skrælles med kartoffelskræller og skæres over på langs, så kernehuset bliver åbnet (er i den tykke ende). Kernerne skrabes ud med en ske. Afmål 600 gram, som skæres i store tern. Sæt butternutsquash i en gryde, sammen med 5 dl vand og kog i ca. 30 min til mør. Sættes i en blender sammen med salt og rosmarin. Hvis man ønsker at bruge soja/havrefløde tilsættes den til aller sidst og den blendes kun kort tid for lige at fordele fløden. Fløden giver denne suppe et stort løft og den smager bare godt.

Prøv også at lave denne suppe med andre græskar, alt efter hvad du lige kan få i butikkerne og hvad der er billigst.